不管什么菜品什么菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會重視了。
正在切花瓣的徐老板怎么都沒想到，他這么一“認真”，居然引發了關于中原菜的討論。
他把所有花瓣全都切出來之后，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。
然后他看了看時間，盆里的蘿卜絲浸泡得差不多了。
開始蒸
他先把蒸鍋重新放在灶上開始燒，又把蘿卜絲從盆里撈出來放在一塊廚用紗布上。
然后把這塊布的四個角提起來把里面的蘿卜絲僅僅包裹住，開始用力擰，這樣能夠盡可能的把蘿卜絲中的水分擠出來。
做完這一步之后，徐拙把已經沒多少水分的蘿卜絲團放在盆里抖開，撒上綠豆淀粉。
繼續抖散，讓每一根蘿卜絲都能沾上淀粉。
接著在鍋里放上籠屜，籠屜里鋪上防止粘連的硅膠籠布。
等到鍋里水開上汽的時候，徐拙用筷子把盆里的蘿卜絲均勻鋪在籠屜上。
然后蓋上鍋蓋，蒸五分鐘。
這個時間要卡死，蒸時間短了蘿卜絲不熟，時間長了又會粘在一起成為糊糊。
趁著蒸的時間，徐拙重新接了一盆清水，里面放兩勺白糖，用勺子輕輕攪動，這樣能夠讓白糖融化得更快。
蒸之前用鹽水，是為了讓蘿卜絲脫水，達到勁道的口感。
而蒸之后用糖水，則是為了中和蘿卜絲中的鹽味兒，同時也能給蘿卜絲增加甘甜的回味。
這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。
五分鐘很快就過去了，徐拙把火關掉掀開鍋蓋，用筷子小心的把籠屜上的蘿卜絲放進糖水中浸泡。
其實過去做燕菜，是遵循九制九曬的傳統的，不過那會兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿卜當成燕窩進行售賣。
但是現在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒人會用到那種笨辦法了。
科技在進步，造假的手段也在進步。
蘿卜絲泡進水中之后，徐拙換了個小湯鍋放在灶上，里面倒入聯合會的清雞湯，開火熬煮。
“你這是打算做什么”
孟立威又湊了過來，好奇心快趕上熊仔了。
徐拙對著鏡頭笑了笑，親和力十足“把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。”
這專業性的術語聽得老孟一愣，他雖然有些不太明白，但也知道了個大概。
“你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧焯完水這雞湯怎么辦是不是調味兒后倒進燕菜中”
徐拙搖了搖頭“這些雞湯已經串味，不能再用了。”
“所以”
“只能倒掉嘍。”
徐拙這理所當然的話，讓孟立威和直播間的人全都呆住了。
過了好一會兒，老孟才回過神來“哇靠你可真夠敗家的”
鍋里的雞湯已經燒開，徐拙拿著勺子，一邊撇浮沫一邊對著鏡頭說道。
“好菜都這樣，不敗家，那能叫好菜嗎”,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>