這一半魚身要做糖醋瓦塊魚，其實就是糖醋魚塊。
因為魚塊切好后魚皮朝下放置，看上去像是農村老家的瓦房一樣，所以有了瓦塊魚這個雅稱。
徐拙把魚身每隔兩厘米切開，不過今天用的魚比較大，所以他又從中間截斷一下。
免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。
切好之后，同樣放在盆里，加入剛剛腌制魚片的那些配料進行腌制。
糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似，都是先腌制入味再進行油炸，最后跟糖醋汁混合。
不過糖醋魚是整條魚，而這個用的是魚塊。
另外，糖醋魚是炸好之后趁熱澆汁，而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好后，把魚塊兒放進鍋里進行攪拌。
還有一點就是，糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少，味道濃郁。
而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點，味道相對淡一點，不過量更多一點。
因為過去吃糖醋瓦塊魚，等顧客把魚塊吃完后，店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。
金絲面窩就是細面條卷成卷兒放在油里炸酥。
顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。
這種吃法，其實就是簡化版的鯉魚焙面。
不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。
一來是太麻煩，二來嘛
回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了，把鯉魚焙面的技能拿到手，不更香嘛
雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似，從表面上看，也就是多了一層炸得金黃的龍須面。
但是真正做起來，兩者的區別還是很明顯的。
就比如魚身上的那層油炸龍須面，可是需要用做拉面的技法，把面團拉成頭發絲一樣的細面。
而且拉好后還得小心的放入油鍋里炸制，炸好的龍須面要求不斷不折，完整如一。
就這做法，要是沒有技能的話，徐老板
這輩子是別想做出來了。
魚片腌上后，他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下，開始燒魚湯。
這會兒吃飯還有點早，不過魚湯可以提前下手。
畢竟千滾豆腐萬滾魚，魚湯燉得越久，味道就越好。
先滑鍋，然后鍋里倒油，燒熱后下入姜片炸出香味兒，再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋里煎香。
接著徐拙往鍋里倒入開水，開小火進行慢燉。
燉的時候什么調料都不用放，比較簡單。
鍋里的水開后，徐拙蓋上鍋蓋，拿來一根白蘿卜。
這道湯，也叫魚頭蘿卜絲湯，蘿卜絲是必不可少的配料。
他把蘿卜去皮，切成極細的細絲，然后盛在盆里，放入兩勺食鹽進行腌制。
放食鹽的目的主要是給蘿卜脫水，下鍋前要把蘿卜洗一下攥干水分。
這樣蘿卜絲不僅吃起來口感勁道，而且入鍋后還會迅速吸飽湯汁，使得蘿卜絲吃起來，有股濃郁的鮮味兒。
這一步，頗有幾分牡丹燕菜的特點。
嘖，魚塊兒像鯉魚焙面，魚湯模仿牡丹燕菜。
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