用剩飯做出來的炒米，不僅更容易炒散，而且口感也會更加勁道。
原因就是，剩飯表面的水分會隨著熱氣蒸發掉，從而使得大米表面有些干爽。
而且，涼透了的大米在熱油中烹炒的時候，油脂的香味兒會跟著熱氣進入大米里面，使得米飯的味道更香。
但是熱米飯，就沒這種效果了，米粒中的水蒸氣會阻止香味兒的進入。
同時在炒制的過程中，這些水蒸氣也會使得米粒發黏發軟，完全沒有炒飯那種粒粒分明、香潤彈牙的口感。
另外，蛋液加入的時間也很有講究。
徐拙的做法是先炒配菜再炒米飯，等米飯炒得差不多的時候開始調味，最后再鍋里淋入蛋液開始翻炒。
等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的時候就出鍋。
這樣做的好處是，米粒中已經有了鹽的咸味兒，所以吃起來味道的層次畢比較突出。
首先是油脂的香味兒，接著是雞蛋的鮮味，最后才是米粒的咸味兒和米粒咬破后的香味兒。
各種味道層層包裹，讓味蕾得到最好的享受。
這種做法做出來的炒飯有個好聽的名字，叫金包銀。
不管口感味道還是賣相，金包銀都比普通的炒飯高一截。
不過金包銀的做法也有缺點，假如想吃那種嫩嫩的成塊的雞蛋，這個做法就沒法滿足了。
另外，因為放蛋液在最后一步，所以炒米飯的時候要盡量多放點油，這樣做出來的炒飯才會香滑彈牙。
假如油少的話，做出來的炒飯會又干又腥，讓人難以下咽。
徐拙之所以了解這么多，倒不是他對炒飯有什么特殊的情感，完全是源自徐文海帶給他的恐懼。
剛上初中那會兒，徐文海每天下午都會把中午剩下的米飯做成炒飯給徐拙吃。
當時徐拙還以為是父愛深沉，直到有一天周末，他聽到徐文海一邊洗大米，一邊跟陳桂芳說著自己摸到了做炒飯的竅門。
徐拙這才明白過來，被自己親爹當小白鼠了。
怪不得每天都會剩下一碗米飯呢，怪不得老媽和奶奶都不吃呢。
感情都知道這是徐文海在練手，所以就讓自己站出來頂缸。
真是相親相愛的一家人呢。
收起回憶，徐拙打算用當年徐文海的方式做一次炒米試試。
可惜現在沒有孩子，不然徐拙真想讓自己孩子也感受一下這種濃濃的父愛。
他把電飯煲的鍋蓋掀開，打算把米飯挖出來在托盤上晾涼再做。
正好也趁著這個空擋把配菜準備一下。
結果剛開始做，沙發那邊就傳來了于可可的聲音。
“這是米飯的味道嗎好香啊不對雯姐，盼盼，咱家來賊了，這個賊還在咱家廚房做飯吃”
徐拙滿頭黑線的從廚房走了出來。
自家媳婦兒這智商，要跟鼻子一樣靈該多好。
他沖于可可說道“我回來了，等會兒給你們做炒飯吃。”
于可可一聽，立馬高興的湊了過來“幸好我們沒點外賣吃，親愛的，我想吃那種日式的流心蛋包飯，你會不會做吖”
徐拙“”
要不你們還點外賣算了，就當我沒回來過,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>