“老徐你走路小心著點，慌慌張張的，還以為是年輕時候么”
陳桂芳那略帶責備的關心，讓徐文海松了口氣。
看來是自己多想了，要是設局的話，這娘們兒可不會這么溫柔。
放下心來之后，徐文海裝模作樣的說道“門口的地板有點滑小拙，怎么突然想學蔥扒羊肉了”
徐拙笑著說道“那道菜不是你倆的定情菜嘛，我打算在店里推出來，讓大家都嘗嘗。”
徐文海哈哈一笑“沒問題，走走走，咱們去廚房，我這就教你怎么做，可惜可可不在，不然我也拍一段視頻漲漲粉。”
爺倆向廚房走去，陳桂芳閑著沒事，打算開車去把老太太接過來。
既然要一塊兒吃飯，那就把老人也請過來。
不過她有些奇怪，今早徐文海提起徐拙還有些生氣呢，怎么這會兒父子倆又這么父子情深了
得抽個機會查查老徐的手機，別又問徐拙要錢了。
他開車去接老太太的時候，徐拙和徐文海則是一邊聊著蔥扒羊肉，一邊來到后廚。
剛準備去冷庫挑肉，一旁的郭興旺好奇的問道“徐叔叔，蔥扒羊肉和蔥爆羊肉一樣嗎我就吃過蔥爆羊肉，還沒吃過蔥扒羊肉呢。”
徐文海擺擺手“這兩道菜雖然用料一樣，但是做法卻完全不同，甚至可以說完全相反。”
蔥爆羊肉屬于爆炒類菜品，突出的是一個爆，也就是猛火快炒，菜品快速熟成出鍋。
而蔥扒羊肉，用的是扒的烹飪技術。
扒，指的是微火燉，但是跟燉還有些不同。
因為扒制有幾個要求。
第一要用高湯。
第二湯的量不能太多，扒制菜品出鍋的時候，剩余的湯汁剛好夠澆汁，這樣才算是恰到好處。
第三，扒制的菜品入鍋后就不能再翻動，直到裝盤都要保持好入鍋時候的擺盤。
這樣做出來的菜品不僅更加美味，賣相上也非常精致。
徐文海簡單給郭興旺說了之后，就和徐拙一塊兒進冷庫，開始挑選羊肉。
蔥扒羊肉最好選用羊肋條肉，這個部位的羊肉肥瘦相間，五花三層，最適合燉著吃。
徐文海挑選了一塊兩斤多的羊肋條，根據大家的飯量，應該是足夠了。
從冷庫中出來后，首先要把羊肉在冷水中浸泡半小時。
這是為了去除肉中的血水，也是為了讓羊肉從冷鮮的狀態復蘇過來。
趁著這個功夫，徐文海開始準備要用到的配料。
首先是山東大蔥，這是蔥扒羊肉的主料，不能缺少。
另外蔥姜花椒八角小茴香香葉草果等香料也要準備好。
除此之外，為了給菜品增加鮮味，還要泡發一些玉蘭片。
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品。
由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故有此稱。
全都準備好之后，徐文海左右看了看“店里有竹篾網嗎我來的著急忘帶了。”
徐拙拿出他做火踵神仙鴨用到的那張墊在最下面的竹篾網好奇的問道“這個”
徐文海點了點頭“就這個，做扒菜必不可少的工具。”
趁著泡羊肉的時間，徐文海先炸蔥。
“這一步很重要，不僅蔥扒羊肉要用，回頭做蔥燒海參的時候，也會用到炸蔥段的步驟，所以你要認真學。”
徐拙點點頭，表情變得認真了起來,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>