焯油是b站一些網友戲稱一些美食u主放油多的戲稱。
袁德生能說出這個詞匯，真有些出乎大家的預料。
直播間頓時飛起了“不錯，是我小破站的風格”的彈幕。
袁德生話不多，起說完這個之后就架上炒鍋，開始滑鍋了。
關于滑鍋的步驟和作用，彈幕里不少人都在科普。
大家雖然都是云廚師，但是一些術語還是懂的。
滑鍋完畢后，袁德生往鍋里加了兩大勺花生油。
“在炒之前，需要用熱油把豬肝滑開。
做這一步的時候有兩個要點，第一是油要多，這樣能夠更快速的把豬肝滑開。
第二點就是油溫要高，這樣才能快速讓豬肝表面熟成，鎖住里面的水分。”
油溫升高到八成熱的時候，袁德生端著豬肝倒進了鍋里，隨即一手拿著勺子一手端著炒鍋開始翻動。
也就四五秒鐘的時間，鍋里的豬肝就已經開始變色，而且也在快速變硬。
從原本軟塌塌的一團，變成了一片一片的。
袁德生又翻動兩下，然后端起炒鍋，倒進了旁邊架在油鼓上大漏勺中。
“豬肝在熱油中滑開的速度要快，時間要短，最好超過十秒鐘，不然豬肝就會變老。”
徐拙聽著袁德生的話，再回憶一下剛剛他的操作，覺得這道菜跟油爆雙脆很相似。
油爆雙脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出鍋。
豬肝出鍋后，袁德生再次把炒鍋架在了灶上，不過這次他沒放花生油，而是舀了一勺豬油放進了鍋里。
“土匪豬肝這道菜不僅要夠辣，也要夠香才行，所以在炒制的過程中，需要放豬油。
大家不想放豬油的話，在炒的時候也可以炒一些五花肉進去，效果是一樣的。”
袁德生盡職盡責的進行著解說，像是帶徒弟一樣。
可惜看視頻的人，除了徐老板真正想學之外，其他人也就是看個熱鬧罷了。
別的不說，光切豬肝的刀工，就能勸退一大批人。
油熱后，袁德生端著之前準備好的姜蒜下鍋，又舀了兩勺剁椒放了進去。
然后他拿著勺子快速翻炒，等姜蒜和剁椒的香味兒出來后，開始下干辣椒段。
干辣椒段是店里常備的用品，所以不用提前準備。
袁德生真不愧是湖南人，對辣椒的用量遠超其他菜系的廚師。
比如現在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放進過鍋里進行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。
很快，干辣椒的香味兒就從鍋里飄了出來。
徐拙抽了抽鼻子，這味道可真好聞。
姜蒜的香味兒，剁椒的香味兒，以及干辣椒的香味兒混合在一起。
別說吃菜了，哪怕聞著這個味道，他也能吃下半碗米飯。
太香了
鍋里的干辣椒段顏色變得紅亮的時候，袁德生把前面切的小米辣和青線椒以及芹菜段倒入了鍋里。
這下，辣味兒變得更加豐富，不僅有香辣，還有青線椒的鮮辣和小米辣的那種沖味兒。
氣味中間，還有芹菜的香味兒摻雜在其中。
絕了
徐拙從沒想過，主菜還沒下鍋，光炒了幾樣配菜而已，味道就能這么豐富。