菜的品種沒有限制，比如春天的榆錢槐花和薺菜，夏天的老豆角馬齒莧和茼蒿，秋天的白蘿卜胡蘿卜菠菜和芹菜葉等等蔬菜，全都可以拌上面粉蒸著吃。
在這些品類繁雜的蒸菜中，徐老板最喜歡吃的，就是小時候老太太經常做的蒸蘿卜絲。
徐拙小時候，正是老爺子督促徐文海奮力學習廚藝的時候。
那會兒最便宜的食材就是蘿卜，所以老爺子每次都買幾編織袋蘿卜供徐文海練習刀工。
不光要練習最基礎的切絲切片，連高端的雕花等操作，也都是通過蘿卜來練習的。
那會兒家里曬蘿卜條，腌蘿卜塊，蒸蘿卜絲，頓頓不離蘿卜菜。
特別是蒸蘿卜絲，老太太每隔兩三天就會做一次。
做之前會特意交代徐文海“今天切點細絲，做蒸菜用的。”
徐文海就會特意切一些超細的蘿卜絲，供老太太使用。
蘿卜絲是一種很有意思的食材，特別是蒸的時候，切得越細味道就越好。
那道大名鼎鼎的洛陽牡丹燕菜，用的主料，其實就是蒸熟的蘿卜絲。
不過今天徐拙沒時間切蘿卜絲，而且這會兒也不是吃蘿卜的時節。
他打算先蒸一次芹菜葉試試，假如可以的話，以后再研究蒸蘿卜絲。
“說不定能把牡丹燕菜給做出來呢。”
很快，芹菜葉就被那幾個學徒洗干凈送了過來。
徐拙收起心思，開始做蒸芹菜葉。
蒸芹菜葉的做法跟蒸蘿卜絲區別不大，操作起來非常簡單。
根據徐拙小時候在老太太身邊耳濡目染多年的經驗，他很容易就
拿起手機開始查教程。
倒不是忘了老太太的做法，只不過是想對證一下到底哪種做法更好。
畢竟是想成為店里能夠上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精。
看了網上那些人發的教程，徐拙就變得更加篤定起來。
跟老太太當時的做法區別不大，有的人甚至做得還不如老太太的呢。
不過這會兒芹菜葉剛洗過，還不能下手，得等芹菜葉表面的水分晾干才行。
原本這至少得一個小時，但是在廚房紙的幫助下，十分鐘后，芹菜表面的水分就變得無影無蹤了。
徐拙用菜刀把芹菜葉稍微切一下，然后裝進盆里，開始進行做蒸菜的最重要一步拌油。
不管蒸芹菜葉還是蘿卜絲，想要好吃都離不開拌油的步驟。
這一步主要是避免把食材中的水分蒸出來，使得做出來蒸菜黏糊糊的粘成一團，讓人根本無從下手。
有了拌油的步驟，蒸出來的蒸菜就會又干又散，而且葉子青翠欲滴，讓人非常有食欲。
從油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜葉上，用手拌勻，讓每片葉子上都粘上油脂。
然后開始撒加了淀粉的面粉。
面粉和淀粉的比例是21，這樣蒸出來的蒸菜干爽可口，不黏不膩。
把面粉拌好后，在盆里顛幾下，讓多余的面粉沉到盆底。
接下來，就該蒸了
感謝大佬品茗的豬打賞的一萬書幣，強烈邀請品茗大佬進群，一直打賞還沒當面道過謝，心里實在過意不去。群號787，589，893。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>