這樣能夠快速鎖住配菜中的水分，防止在干鍋中時間太長糊掉。
特別是土豆，不炸一下，在干鍋里很容易成為一團糊糊，沒法用筷子夾出來。
配菜油炸的時間不用太長，一分鐘就足夠了。
炸好之后，把配菜放在一邊控油備用。
接下來，就該動手烹制了。
先把姜蒜干辣椒段和花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入肥腸進行翻炒。
等肥腸入味了之后就下入炸好的配菜，喜歡吃泡菜的話，這個時候也可以下點泡菜進去。
放好之后開始調味。
這個比較簡單，只需要放點鹽和白糖就行，別的什么都不用再放。
然后把鍋里的這些菜倒入干鍋中，這道干鍋肥腸就做好了。
相對于干煸肥腸，干鍋肥腸不僅更香，而且從頭吃到尾都是熱乎乎的。
在南方濕冷的冬天，來上一份鮮香的干鍋肥腸，絕對開胃又發汗，快速驅走體內的嚴寒。
在徐拙做的時候，于培庸一直在旁邊看著，而且越看，臉上的笑容就越盛。
顯然，這做法是絕對沒錯的。
“于爺爺，我做的怎么樣有需要改進的地方么”
于培庸笑著搖了搖頭“很地道，也很完美，干鍋肥腸就是這么做的。孩子，我問你一個問題，做干鍋的時候，泡菜為什么最后才放”
又到了考試環節。
徐拙有些想笑，于培庸今天當考官當上癮了嗎
不過徐拙很清楚，他這是對自己好。問的這些問題，也是在幫助自己成長。
這個問題，對徐老板來說有點超綱。
因為他只知道什么時候放什么配菜，卻不知道為什么要這樣做。
用孔子的話就是知其然而不知其所以然。
不過好歹被系統磨練了一年，徐老板倒是不虛。
他回想了一下泡菜類的菜品，再想想這道干鍋肥腸，有些不確定但表情卻異常篤定的說道“因為泡菜味道比較酸”
他不知道說什么好，所以就說了這么一句廢話。
不過于培庸卻顯得異常高興“對，就是因為酸”
這
也能蒙對
“在川菜和湘菜中，泡菜是比較重要的調味品，很多菜品都有泡菜的身影，但是泡菜具體要放的時間卻因菜而異”
于培庸興致來了，開始給徐拙講泡菜在川湘菜中的作用。
泡菜類的菜品大致分為兩種。
一種是泡菜為主味，比如酸菜魚之類的，就需要先把泡菜炒一下，炒出菜品中的酸味兒。
另一種菜品中，泡菜只是點綴，放泡菜是為了中和油膩。
比如這道干鍋肥腸，吃一口肥腸，再夾一口酸辣爽口的泡菜，不僅解膩，還有開胃的作用。
“于爺爺你真厲害，八大菜系全都精通。”
徐拙小小的拍了一記馬屁。
換成老爺子，絕對甘之若飴，順便再鄙視一下魯菜之外的其他菜系。
而于培庸卻比較謙虛“在這方面，你干爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通，我只是略懂皮毛罷了”,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>