接下來，兩家的重心就是酒樓開業和訂婚兩件事了，要買訂婚戒指，定做訂婚蛋糕，邀請親友見證。
在大堂跟大家聊了幾句之后，徐拙惦記著鍋里的豬大腸，早早的回到了廚房。
反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發言權，所有的細節和流程全都由家長說了算。
于家那邊也一樣，于可可完全沒有發言權。
倆工具人。
來到廚房，鍋里的肥腸已經煮得差不多了，徐拙把火關掉，然后用筷子，小心的巴鍋里的肥腸全都撈到盆里。
肥腸不能煮太久，最多二十分鐘，肥腸能夠有個八分熟就好。
全部撈出來之后，徐拙用冷水沖了一下，熱熱的肥腸被冷水一激，表面就會收縮，這樣肥腸吃起來會更加勁道一些。
趁著這個時候，徐拙開始準備干煸肥腸和干鍋肥腸要用到的配料。
兩道菜很相似，配菜也相差不大。
干煸肥腸要用的配料，一般是干辣椒段、青紅二荊條、香芹等。
而干鍋肥腸，除了這幾樣之外，一般還會加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜，用來中和肥腸的油膩。
徐拙把配菜準備好之后，就開始切肥腸。
不管干煸肥腸還是干鍋肥腸，都要把肥腸切成滾刀段，這樣不僅能夠入味兒，而且肥腸吃起來味道也更好。
切好之后，徐拙把這些肥腸分為兩部分。
一部分用來干煸，一部分用來做干鍋肥腸。
接下來，徐拙架上炒鍋，然后往里面加了半鍋花生油，把火開到最大。
干煸類的菜品，很多都是需要進行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙現在要做的干煸肥腸。
干煸肥腸是干煸菜的代表，這道菜具有金紅油亮、干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香等特點。
要想達到這個要求，在炸的時候就得多一道工序。
不然炸出來的肥腸要么軟趴趴的，沒有香酥的口感；要么已經徹底炸干，使得肥腸干巴巴的，毫無滋潤可言。
這一道工序，就是往肥腸中，撒一把干淀粉。
干淀粉不能灑太早，不然淀粉會把肥腸中的水分給吸收掉。
只能等到油溫升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸制。
劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸干，而那一層干淀粉，則會像一把鎖一樣，把肥腸中的水分鎖住。
這樣炸出來的肥腸，外酥里香，滋味兒十足。
等到肥腸被炸的金黃的時候，徐拙用大漏勺把鍋里的肥腸給撈了出來。
然后他把鍋里的油倒出來，只留一點底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣醬。
炒出紅油，下二荊條，然后倒入剛剛炸好的肥腸，調味兒后進行翻炒。
等到肥腸上面裹上一層紅油的時候，再把香芹段下進去，翻炒一分鐘后撒入一把熟白芝麻。
一道色香味兒俱全的干煸肥腸就做好了。
把菜往盤子里盛的時候，徐拙才發現，于培庸不知道什么時候過來了。
“這個做法挺適合飯店的，可以一次性把肥腸炸出來孩子，想不想學干煸肥腸的另一種做法”,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>