徐拙因為有技能在手，這一步倒是做得很輕松。
在魚身上每隔25厘米就打一個牡丹花刀，每一刀就很均勻。
后廚的一些幫廚注意到了徐拙的手藝，全都瞪大眼睛，有些不可思議。
特別是后面招的那些廚師，原本以為徐拙是個年輕人，肯定不懂后廚的操作，甚至不會往后廚來。
認為只要在后廚跟關俊杰打好關系，就能為所欲為。
結果沒想到徐拙不僅來后廚了，而且還是個廚藝高手。
這一手漂亮的牡丹刀花，讓所有人都收起了輕視之心。
同時也認識到一個問題，在四方面館干活兒絕對不能胡來，不然肯定會被辭退。
而且徐拙年紀輕輕能開這么大的店，絕對有人脈有關系。
回頭萬一多嘴說一句這廚師不行，人品有問題。
說不定就失業了。
畢竟廚師圈子不大，老板們相互都認識。
所以還是老老實實干活兒，別想那么多沒用的。
徐拙把牡丹刀花打好之后，徐拙提著魚尾抖了抖，魚身兩邊的魚肉就像牡丹花一樣綻放開來。
“好漂亮的刀花”
馮衛國走過來，看著徐拙手里的這條魚，贊不絕口。
徐老板對這種夸獎已經無所謂，把魚往盆里一放，開始腌制。
盆里倒入兩勺料酒，放入蔥姜絲，再來少許胡椒粉和一勺食鹽。
接著用手把這些腌料在魚身里外涂抹均勻，然后放在盆里靜置十五分鐘，讓這些腌料入味兒。
一定要確保魚肉腌制入味兒才能進行下一步，不然等油炸的時候掛上面糊，味道更難浸入。
魚肉吃起來不僅淡而無味，而且還有股腥味兒。
趁著腌魚的時候，徐拙開始調炸魚用的面糊。
這種面糊用的是把淀粉和面粉按照12的比例用水調成稀面糊，在調面糊的時候，里面要稍稍淋入一些食用油進去。
這樣炸出來的的魚口感更加香酥。
面糊調好后，徐拙還得把等會兒要用到的糖醋料汁做出來。
現在的糖醋料汁，大多是用番茄醬做出來的。
其實糖醋魚用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一樣，是用鹽醋和老抽熬出來的，用番茄醬的話，稍稍有些不專業。
因為番茄醬的那種色澤顯得很刻意，沒有醬油醋熬出來的看著舒服，另外，酸味兒也沒香醋熬出來的好聞。
糖醋汁的勾兌比例很好掌握，只要記住一二三四五就行。
縮胃一二三四五指的是一酒，二醬，三糖，四醋，五水。
這里的“醬”指的是老抽，主要用于提色。
這里的“酒”，則指的是料酒或者黃酒。
用這個比例來熬制糖醋汁，不管味道還是色澤，都比較好。
適合絕大多數人的口味兒。
徐拙把這些配料全都倒進一個大碗中，攪拌均勻后，放在一邊備用。
接著徐拙又切了一些蒜末放在一邊，準備等會兒往糖醋料汁中添加，又切了一些胡蘿卜丁滾水汆燙一下。
這些全都準備好之后，他就在灶上架上油鍋，準備炸魚。
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