“用大鐵鍋，時間上可是有點慢的。”
馮衛國看了徐拙一眼，提醒了一句。
徐拙笑笑“但是大鐵鍋做出來的味道好，畢竟是咱們自己吃，肯定要追求十全十美了。”
馮衛國點點頭，準備悶帶魚。
悶帶魚之前，需要把料頭炒香，這樣做出來的帶魚味道才好。
高壓鍋沒法炒東西，所以馮衛國只能用剛剛炸東西的炒菜鍋進行炒制。
而徐拙就不一樣了，直接用大鐵鍋炒就行了。
不過動手之前，他打算先看看馮衛國的炒法，看跟自己得到的技能有沒有區別。
馮衛國架上炒鍋之后，就開始炒料。
鍋里倒油，不需要太多，跟平時炒菜的量一樣就行。
倒油之后，不等油燒熱就往鍋里加一勺白糖一勺食鹽，再來一勺五香粉，最后放入幾顆八角。
等油熱后，八角的香味兒散發出來，往鍋里倒入一勺白酒，兩大勺老陳醋，接著再倒入一碗水。
這就是悶煮無骨帶魚需要的湯頭了。
也是做出無骨帶魚的秘密所在。
等鍋里的湯汁燒開后，馮衛國關掉火，把高壓鍋端了過來。
為了防止帶魚糊底，他用兩片白菜葉墊在鍋底，又切了幾片五花肉放在白菜葉上，然后把炸好的帶魚整齊的碼在高壓鍋內。
“馮爺爺，你放五花肉做什么”
徐拙知道這是為了給帶魚增加肉香味兒。
但是這是做無骨帶魚的小竅門，不懂這些的人完全不知道，所以徐拙明知故問，讓馮衛國過一下當老師的癮。
果然，他這個問題一問出來，馮衛國就滿臉得意的說道“不懂了吧放肉片主要是給帶魚增加肉香味兒，你等會兒別忘了放。”
徐拙聽話的點點頭“好的馮爺爺，要不是您說，我還真不直到有這種竅門呢。”
說話的功夫，徐拙已經把鐵鍋里的油燒熱。
該他炒料頭了。
徐拙用的料跟馮衛國稍稍有些不同。
他等油熱后，往鍋里放了一些肥一些的肉片開始煸炒。
等飄出香味兒后，徐拙往鍋里丟入幾顆八角。
然后放入鹽、五香粉、料酒、和一大勺陳醋，最后加入兩碗水和一小把冰糖。
兩人用的配料差不多，只不過徐拙放陳醋的量，幾乎比馮衛國少了一半。
因為馮衛國是用高壓鍋，要壓縮悶煮的時間，所以陳醋要多放一些，這樣才能達到軟化魚骨的目的。
但是徐拙是用大鐵鍋悶煮，時間比較長，就沒必要放那么多陳醋了。
悶煮一兩個小時，就算不放醋，照樣能把帶魚的骨頭悶到軟化。
等鍋里的湯汁燒開后，徐拙把炸好的帶魚下入鍋內，蓋上鍋蓋，調成小火，讓帶魚在灶上進行慢慢悶煮。
兩人的做法大同小異，不過因為馮衛國先下手，所以看上去跟徐拙模仿馮衛國做菜一樣，倒是沒引起大家的注意。
等小丫頭回去睡了個回籠覺，再次來到店里的時候，馮衛國用高壓鍋悶煮的無骨帶魚已經出鍋。
不過這會兒還不能吃，得晾涼之后才行。
剛出鍋的帶魚因為經過長時間的悶煮，非常軟爛，口感很一般。
只有晾涼之后，帶魚會重新變得有嚼勁，而魚骨和魚刺也會徹底變得十分酥軟，一嚼就爛。
打開鍋蓋，高壓鍋里的湯汁幾乎已經熬干，不過一塊塊的帶魚倒像是吸飽了湯汁一樣，變得汁水充盈。