在徐拙感慨的時候，老爺子卻在講著做水晶肘子的要點。
“做這道菜還可以用蒸的方式，做出來的肉皮更加漂亮。也能多放點清理干凈的豬皮進去，這樣不僅更加漂亮，也能降低成本。”
這確實是一個比較討巧的竅門。
蒸出來的肉因為沒有經過沸騰，肉皮不會沾染雜質，所以看上去會更加晶瑩剔透，要是再加點豬皮的話，簡直就跟藝術品一樣了。
不過徐拙總覺得加豬皮的行為有點坑顧客。
因為人家要吃的是肘子，結果里面多半都是肉皮和皮凍，真正屬于肘子的肉很少。
但是現在的行情就是這樣。
所有做水晶肘子的飯店，都會往里面摻不少豬皮，以此來增加水晶肘子的分量。
更有甚者，連豬皮都不用，而是用食用膠或者類似的東西，直接把水凝結成膠質狀態以次充好。
這么一想，徐拙還真覺得自己太老實了。
不過老實就老實吧。
做餐飲，掙的就是這份良心錢。
現在有一群喜歡來吃飯的顧客，有一群愿意在這里努力干活的員工，甚至還有一群幫助自己的長輩。
徐拙覺得，這才是自己真正想要的。
也是系統一直引導自己努力的方向。
“當年在京城，濟南三肘可是大大的有名，現在既然你學會了水晶肘子，回頭有時間我教你做另外兩樣，都是一等一的大菜。”
濟南三肘
這名號聽起來挺唬人啊。
魯菜中確實有不少做肘子的菜，不過除了水晶肘子之外，徐拙還真不知道濟南三肘的另外兩種是什么菜。
老爺子沒跟他說這些，隨便拿了幾樣食材，就溜達往孫立松家走去。
“馮爺爺，你知道濟南三肘嗎”
馮衛國笑笑，他還真知道。
不光他知道，老一輩的廚師，貌似都知道濟南三肘在京城的名氣。
濟南三肘，指的是水晶肘子、鍋燒肘子和冰糖肘子。
三種肘子中，只有水晶肘子是涼菜，而鍋燒肘子和冰糖肘子，跟老爺子說的一樣，都是一等一的大菜。
這種菜在現在的四方面館，就算上了估計點的人也不多。
因為這道菜是宴席菜，是一大群人配著其他菜一塊兒吃的，每人吃幾口，一道菜也就見底了。
這要是兩三個人點一份肘子吃，吃不了幾口就不行了。
這玩意兒，真不適合單獨吃。
也不適合人少的時候吃。
所以徐拙倒是不著急學。
等以后搬到省城，新店里可以上，那時候四方面館主打的就不是快餐了，就該往宴席方面發展。
差不多晾了一個小時之后，在肘子肉還稍稍有些燙手的時候，徐拙小心的把托盤上的肘子卷起來，用保鮮膜包裹成圓柱體。
擺放在冷庫中。
在肘子冷卻的同時，形狀也會固定下來。
吃的時候直接切片就行。
“啥時候能吃我都有些等不及了。”
曹坤激動的搓著手，對于兩人合作做的水晶肘子，一臉的迫不及待
撒切爾夫人這個真沒胡謅啊，她真的吃過水晶肘子，還寫進了回憶錄中，不過誰做的就不知道了。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>