接著，鍋里加水，把肘子冷水下鍋，放入蔥段姜片，倒入一大勺料酒，開大火煮開給肘子焯水。
水開之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出來，溫水清洗干凈。
這個時候，豬皮里面一些殘留的豬毛會露出來，趁機用鑷子揪掉就行。
然后再用菜刀刮一下，盡可能的把毛孔中的雜質清理掉。
刮過之后，再放入稍微熱一點的水中，做最后的清洗。
接下來，就到了剔骨的步驟了。
豬肘子里面只有一根大骨，去掉的難度倒是不大。
只要用刀順著豬肘子切下去，一直切到骨頭的部位，然后把切開的肉掀開，就能把中間的豬大骨去掉。
不過骨頭上一般會有筋膜，所以再最后去骨的時候，得用剔骨刀小心把骨頭上的筋膜切掉才行。
去骨之后，肘子就成了一大片厚厚的肉，因為焯水的時候焯不到里面，所以這個時候，肉里面不斷有血水滲出來。
得進行第二次焯水。
把去骨的豬肉依次放入冷水鍋中，再次放入蔥段姜片料酒，二次焯水就開始了。
這一步不能省，因為肉里面的血水，也會影響水晶肘子的最終的色澤。
而且由于切開之后豬皮比較難以清洗，所以一定要先清洗豬皮，再切開肘子去骨。
二次焯水之后，整個肘子已經變得白白嫩嫩的。
徐拙用溫水把豬肘上附著的浮沫清理干凈后，開始進行鹵制。
把清洗干凈的肘子肉皮朝上平鋪著放入鍋里。
加水燒開之后撇去殘留浮沫，然后依次放入生姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段。
把火調整為中火，讓肘子在鍋里慢慢燉煮。
想要水晶肘子的色澤好，就不能用顏色過深的鹵湯，另外這是二次調味的食物，也不太適合放鹵湯。
就這樣用白水加少許香料燉煮出來，不管色澤還是味道都非常好。
“呼這水晶肘子要是成了，咱們店里又會多一樣硬菜。”
曹坤顯得很高興，而且這是他和徐拙通過討論一步步做出來的，所以心理上有很強烈的成就感。
徐拙也很高興。
終于名正言順的把這道菜做出來了。
這種鹵制菜品跟炒菜不一樣，時不常的做一道新式炒菜，大家并不覺得驚訝。
因為網上各種炒菜的教程實在是太多了，只要認真想做，誰都能把菜做出來。
但是鹵制品就不一樣了，雖然網上也有教程，但是大都言語不詳。
要是隔三差五就做出一道新的鹵味，估計大家就該懷疑菜品的來源問題了。
肘子肉燉煮四十多分鐘后，肘子肉已經煮透，徐拙往鍋里加了三勺鹽。
得給肘子加個底味兒，這樣吃起來味道才更香。
加了鹽之后，就得開小火了。
這樣鹽分才能慢慢浸入到肉里面。
另外這樣小火燉煮，鍋里的湯水才會變得渾濁，能夠讓豬皮依然能夠保持晶瑩剔透的樣子。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>