而且用悶煮羊肉的湯來涮菜，味道也會更鮮美。
這道菜的做法不難。
至少在掌握到悶的既能之后，徐拙對這種菜已經達到了手到擒來的地步。
要不是店里已經有了鹽煎羊肉，而且紅燜羊肉是火鍋類菜品，他真的茶點把這道菜加到四方面館的菜譜上。
首先，把羊肉剁成塊。
塊不能太大，太大了會煮不透，影響菜品的口感。
也不能太小，肉塊太小的話，在悶煮的時候會碎掉。
徐拙把羊肉剁成鹽煎羊肉大小的肉塊。
然后放進清水中進行浸泡淘洗。
同時鍋里接滿水，放在灶上大火燒開。
把清洗過后的羊肉放進鍋里汆燙兩分鐘。
既能洗去血污，又能讓外層的肉質緊實。
這樣燉煮出來的羊肉，才能達到紅燜羊肉“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”的特點。
汆燙兩分鐘之后，徐拙把羊肉撈出來，用熱水洗凈表面沾著的浮沫。
然后開始炒制。
紅燜羊肉正宗的做法，不是用豆瓣醬，而是用中原地區的辣椒醬。
這樣炒出來的顏色才紅亮誘人。
不過現在店里沒有這玩意兒，現買的話有點來不及，所以徐拙用豆瓣醬代替了。
除了豆瓣醬之外，徐拙又準備了蔥姜蒜等配料和花椒八角香葉桂皮等香料。
為了讓湯水好看，徐拙還特意做了一碗糖色。
一切準備妥當后，起鍋燒油。
因為要先炒羊肉再炒豆瓣醬，所以油的分量要稍微多點，不然等會兒炒不出紅油。
油熱之后，倒入洗凈的羊肉塊，開始翻炒。
這一步不能省，而且炒羊肉的時間不能太短，太短的話羊肉達不到酥爛的效果。
一定要把羊肉炒制變色，這個時候把羊肉扒拉到一邊，讓鍋底的油脂顯露出來，趁機放入兩勺豆瓣醬。
炒出紅油之后，再放入生抽老抽料酒等調味品。
繼續翻炒兩分鐘，鍋內倒入沒過羊肉的清水，大火燒開。
這時候會有少量浮沫出現，用勺子打去之后，倒入準備好的香料和糖色，蓋上鍋蓋，用中火繼續悶煮五十分鐘。
這期間，徐拙又準備了一些配料。
除了跟羊肉非常搭配的白蘿卜之外，還準備了枸杞和紅棗。
這會兒天冷，所以得多吃點增加氣血的食材，這樣渾身才更暖和。
等紅燜羊肉的時候，徐拙拿著碗筷來到外面“來來來，準備開吃，石磊，把電視打開，準備看春晚。吃年夜飯嘛，不看春晚總覺得少了點什么。”
就這樣，四個人的年夜飯開始了。
大家各自說了一些吉祥話，然后拿著筷子，一邊小口抿著宋亞飛帶來的五糧液，一邊吃著徐拙準備的菜品。
吃飯的時候，幾人的手機響個不停，各種祝福新年快樂的信息讓人根本看不過來，甚至還有點影響吃飯。
徐拙干脆把手機設置成靜音，然后拍了張桌上的年夜飯，在朋友圈發了條動態。
“大過年的不知道說什么好，干脆提前祝大家2021年春節快樂，心想事成，身體健康，合家團圓別群發消息啦，我手機都快沒電了”
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