不過他想不通的是，這根小蔥拌豆腐有什么關聯呢
難道僅僅是因為菜名中帶了小蔥兩個字
老爺子沒有直接說兩者的區別，而是讓徐拙把兩種蔥都切一些分別裝在盤子里，等豆腐晾得差不多的時候，讓徐拙動手用兩種小蔥分別做兩種小蔥拌豆腐。
“實踐出真知，想知道為什么，就把豆腐做一遍。”
說完，老爺子把炒好水的豆腐分成兩份，每份中加了一些生抽，撒上一些食鹽，然后淋上一點香油。
他拿著一個小勺子遞給徐拙“把這兩樣豆腐全都碾碎，順便琢磨一下，為什么要把豆腐碾碎了吃，碾碎了到底有什么好處。”
這問題，不僅讓徐拙陷入了沉思，連旁邊觀看的建國等人，也非常好奇。
對啊，小蔥拌豆腐為什么要碾碎了吃呢
好像從沒人說過原因，廚師們也很少關注這個問題。
徐拙接過勺子，直接下手開始把豆腐碾碎。
等碾壓了幾塊豆腐之后，徐拙終于發現了這里面的門道。
這些豆腐雖然外表已經晾涼，但是內里依然挺熱，等碾碎之后，溫熱的豆腐不僅能把食鹽融化，還能讓生抽和香油的味道徹底混合在一起。
哪怕只是用勺子碾壓呢，也能聞到這股濃烈的香味兒。
生抽被加熱后產生的醬香味兒以及香油受熱后散發出來的濃香，像是魔法一樣，瞬間把味蕾給打開了。
等盤子里的豆腐全都碎了之后，豆腐跟調料的味道也徹底融合在了一起。
接著，徐拙把香蔥末和小蔥末分別倒進去，繼續用勺子攪拌。
等兩盤小蔥拌豆腐徹底拌勻之后，根本不用嘗試，徐拙已經找到了不用香蔥的答案。
因為香蔥的味道太淡，跟豆腐摻合在一起時候，根本沒多少蔥香味兒。
相反，小蔥跟豆腐攪拌之后，因為現在盤子里的豆腐還有些溫熱，所以迅速把小蔥的蔥香味給激發了出來。
豆腐的香味，和小蔥的香味兒，再配上芝麻香油的香味兒，中間還有些淡淡的醬香味兒，這味道真是絕了。
而且經過蔥葉點綴，原本像是豆腐渣一樣的一盤菜，立馬變得好看了起來。
“香蔥的味道太淡，不適合做小蔥拌豆腐，當然，這也不是絕對的，到底用小蔥還是用香蔥，取決于各自的口味以及廚師的喜好。”
一道小蔥拌豆腐做成之后，大家紛紛拿起勺子品嘗。
這道菜用的調料非常少，除了一點食鹽，剩下的就是生抽和香油了。
但也正是用料少，所以才能品出豆腐中的那股香味兒。
品嘗過后，幾個廚師同時下手，各自都做了一盤小蔥拌豆腐出來，然后交叉品嘗，分別找出各自菜品中的不足。
徐拙因為有涼拌菜入門的技能，做的小蔥拌豆腐最好。
其次是曹坤，盡管他做菜天賦差，但是畢竟在后廚呆了很多年，做一道小涼菜還是沒問題的。
讓徐拙大跌眼鏡的是，薛明亮居然是做得最差的那一個。
甚至連第一次做小蔥拌豆腐的建國都比他強。
臥槽，炒菜這么溜的廚師，做涼拌菜居然這么差。
得，店里又多了個偏科廚師。
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