麻辣兔頭的最后一步倒是不麻煩。
曹坤往鍋里倒了一些紅油，燒熱之后把羊蹄丟進去，用紅油炒這些鹵好的羊蹄。
他一邊做一邊給徐拙講解“這樣炒一哈外皮發緊，口感會更好，而且紅油的香辣味會徹底滲透進去。”
“不過這不是做兔腦殼，具體好不好吃我也不曉得，這次我是完全按照做兔頭的最后一個步驟來的，要是不好吃，等會兒咱再試試別的方法”
魏君明一言不發的站在一邊，他對徐拙和曹坤的構思很感興趣，但是直接照搬兔頭的話，估計不是很合適。
因為兔頭的肉質跟羊蹄不一樣，羊蹄幾乎全是肉皮，比較軟糯，而兔頭的肉質比較柴，所以才選擇用紅油炒制，這樣能最大限度的增加兔肉的香辣味兒。
不過在曹坤做的時候，魏君明并沒有制止。
相反，他也老早就有把羊蹄再加工一下的想法。
廚師嘛，對創新菜品都有著強烈的執著。
羊蹄在鍋里炒幾分鐘之后，曹坤往里面倒入生姜片、辣椒段以及花椒粒，翻炒出香味兒之后，稍稍往里面灑了一點白糖后就出鍋。
白糖在廚房的應用很廣泛，除了甜品師傅和面點師傅用來增加甜味之外，其實更大的作用是增加鮮味兒。
其實增加鮮味兒最好的調味品是味精，但是隨著健康飲食觀念的深入，越來越多的家庭都不再使用味精。
不放味精，不代表不能吃到鮮味兒。
增鮮的方法和食材有很多，最簡單的就是加點白糖，特別是肉類，加入白糖后鮮味兒明顯變得濃郁。
不過也不能放多，放多就成了本幫菜的風味兒。
另外，麻辣味兒的菜品中放入白糖，能有效中和辣味兒，但是香味兒卻不變，所以很多廚師在做麻辣味兒的菜品時候，都習慣性的放一些白糖進去。
這樣菜品聞起來香辣可口，但是吃起來辣味兒卻不會讓人接受不了。
羊蹄盛出來的時候，門口的李浩不停的抽著鼻子“哎喲這味道，真好聞誒，徐老板，好了么”
徐拙點點頭，端著做好的羊蹄從廚房出來，讓大家一塊兒嘗嘗。
正好曹坤和魏君明也來空調屋涼快一會兒，一直呆在廚房，兩人都渾身是汗。
香辣味兒把大家的饞蟲都勾了出來，于可可湊在徐拙身邊，小聲問道“這羊蹄會不會辣得讓人受不了”
徐拙還沒嘗過，不敢打包票“不知道啊，要不我先嘗嘗，你等會兒再吃，省得跟盼盼和李浩那樣嘴巴被辣腫”
于可可原本想試試新菜呢，一聽這話立馬贊同的點點頭“好好好，我還等著吃拆燴魚頭呢，可不敢讓嘴腫了。”
兩人說話的功夫，一旁的李浩已經拿起了一根羊蹄，也不嫌燙，張嘴就咬了一口，一邊哈著氣一邊吃著。
“燙燙燙燙燙燙不過味兒真好”
孟立威這會兒正在啃徐拙做的羊蹄，看著曹坤做的這盤滿是紅油的羊蹄，有些遲疑的問道“不辣嗎”
李浩搖搖頭“不辣不辣，一點兒都不辣，就是有點燙嘴”