炒刀口辣椒要先放辣椒，再放花椒，不能同時放。35
不然就會出現辣椒炒好的時候，花椒已經炒糊了，或者花椒炒好的時候，辣椒還欠點火候的尷尬現象。
但是什么時候放花椒，以前徐拙一直把握不住時機。
要么早了花椒糊掉，要么晚了花椒還沒出味兒就得出鍋。
另外火大火小也非常有講究，上次在他把建國從廚房嗆出去的時候，就是因為老掌握不住火候，導致屋里滿是糊辣椒的味道。
不過現在他不會了，畢竟技能在手，再加上上次海鮮粥的任務讓火候提升了一個等級，現在炒刀口辣椒簡直得心應手。
在辣椒微微變成褐色的時候，徐拙關火，把辣椒和花椒從鍋里盛出來，放在托盤中晾涼。
這玩意兒炒好之后不能堆在一起，因為剩下的余溫不盡快散出去的話，會讓辣椒和花椒變糊。
接下來，徐拙開始準備配菜。
先把圓生菜洗凈撕開，這玩意兒用手撕做出來的味道比刀切的好吃，具體原因徐拙也說不上來。
大概是用刀切的沒得靈魂吧。
萵筍去皮切片，放在一邊備用。
這會兒鍋里的五花肉悶煮得也差不多了。
徐拙掀開鍋蓋，檢查一下五花肉悶煮的程度。閃舞
這個檢查很簡單，用筷子戳一下五花肉，筷子能扎進去就說明已經可以了。
做蒜泥白肉只要六七成熟就行，因為吃的就是這種口感。
假如肉十分爛糊，那反而會失去蒜泥白肉的特點。
把肉泡進肉湯中，徐拙開始準備做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。
大蒜是必不可少的，而且兩道菜都會用到。
準備好之后，肉片也腌得差不多了，徐拙開始炒底菜。
做水煮肉片，底菜一定要炒一下才能入味兒，而且味道也更好一些。
不過底菜不能炒太狠，基本上斷生就得出鍋。
而且炒底菜的時候，稍微放點鹽就行，其他的配料全都不用加。
有人在炒制底菜的時候就加豆瓣醬之類的，這種做法其實不對。
因為水煮肉片的底菜，是需要解掉肉片和菜湯中的油膩的，這樣整道菜吃起來才更好。
不然一盆菜從上到下，從葷到素，全部都是油膩膩的，胃口再好的人也吃不下去。
鍋里剛剛炒刀口辣椒的油因為有麻辣味兒，這會兒正好可以炒底菜。
鍋燒熱，然后倒入芹菜，翻炒之下之后倒入萵筍，加入一勺食鹽繼續翻炒。
底菜有個鹽味兒就行，不需要放太多。35
不然吃到最后菜就咸了。
等萵筍炒到微微發軟的時候，把撕開的圓生菜倒進去翻炒。
一分鐘后，關火出鍋，盛到菜盆中備用。
忙完這些之后，徐拙開始切刀口辣椒。
炸得香酥的辣椒和花椒，切的時候很容易發生飛濺。
因為有技能在手，徐拙倒是學會了一個技巧，那就是切之前，先用菜刀把辣椒和花椒平著壓一下。
這樣把辣椒和花椒壓碎之后，再切的時候就容易很多。
當然了，不想切的話，也可以用蒜臼搗碎，這樣做出來的味道也不錯，只不過對于有些講究的人來說，這樣搗成的辣椒沒有靈魂。
其實從味道而言，這兩者是沒什么區別的。