而小碗的面條，一碗當中的面的定位在四兩半到五兩。
這個呢基本上是只多不少的。
五十斤面粉出多少濕面，這些濕面能夠出多少碗面，每天需要的湯頭用多少，這些呢都要達到一種差不多的標準。
做湯頭的時候，比如說牛肉面的湯頭，里面都要放什么調料，比如說八角，桂皮，肉蔻，白芷等物品，里面需要放多少牛肉。
每一碗面澆湯頭以后，直接就是一舀子湯，大碗的話，直接一舀子，然后放進入幾塊牛肉。
小碗面的話，用小舀子直接一舀子湯，然后再放入幾塊牛肉。
所有的東西都進行標準化之后，每碗面的成本錢就能夠算出來了。
面條成本，加上人工成本，再加上房屋的租金成本等林林總總地算出來以后，面條方面就能夠做出來有效的定價機制。
正常情況下，飯店賣面條或者是其他的吃食，大部分都要半利或者是六分利。
而李忠信覺得，他做這個快餐的最終目的是在國內服務于大眾，在國外賺外國人的錢。
國內快餐的利潤率他要降低下來一些，差不多每碗面的利潤大概在百分之三十左右就可以了。
只要是數量上來了，經營連鎖快餐的人也能夠有不菲的收益。
這個時候，主要做的事情就是面條湯頭的配比和面的配比。
這兩樣東西才是最為關鍵的一件事情。
湯面當中需要投放多少牛肉，需要投放多少醬料，多少大料花椒之類的東西，必須要達到精確程度。
按照一百碗面的湯頭來計算，需要多少水，各種配料有多少，必須要形成一個準確的數字。
這個最終的配比資料搞出來以后，進軍其他城市或者是外國的城市，就有了一種依據。
李忠信心中的第二種快餐就簡單了，就是盒飯性質的快餐。
這種盒飯性質的快餐對于廚師的要求并不高，只要是有一定廚師功底的人就能夠勝任上灶的任務。
李忠信覺得，初始階段，忠信快餐連鎖所追求的并不是利潤，最為重要的一點是，忠信快餐連鎖要營造一種氛圍。
什么樣子的氛圍呢那就是在東北這邊，只要是到這邊來的客人，下了火車之后，想要吃飽吃好，可以選擇忠信公司的快餐。
只要到忠信公司所經營的忠信快餐連鎖飯店吃飯，價格統一透明，而且價錢方面，要比其他的飯店的東西便宜。
用四個字來概括的話，那就是物美價廉。
八十年代的時候，人們最希望吃到的就是物美價廉的精細食品，這個快餐做得。
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