其二，幌的數量代表著飯店的規模和級別。有掛一個、兩個、四個乃至更多的不等，數量越多表明飯店規模越大，經營的飯菜種類越多、廚藝也越高、
其三，幌的顏色昭示著飯店的服務對象。紅色的是大眾飯店，而藍色的則是回民飯店。
當時能夠掛兩個幌的飯店就是國營的大飯店，已經讓大多數的老百姓望而卻步了，李忠信把飯店直接就定位在一個幌，而且是一個紅色幌的漢民小飯店。
掛藍幌的都是回民飯店，當時除了回民之外，人們很少會光顧回民飯店，那個時候回民的講究十分多，漢族的同胞要是在回民飯店里面聊天的時候說出來豬字，直接就能被飯店的人從飯店里面攆出去。
李忠信記得一個笑話，母親同學有一個回民，當時請同學到回民飯店吃飯，桌上有個同學喝多了，提起來某某某家養豬，被回民飯店的廚師提著菜刀攆了半條街，要不是他的那個回民同學和那個廚師家里面有那么一點遠房親戚關系，當時就能把那個人砍了。
李忠信把忠信魚館的定位定得很低，讓客人到了忠信魚館以后，絕對會有一種十分受用的感覺。
在一個幌的飯店里面，能夠享受到江城這邊四個幌的大飯店里面都享受不到的服務，到時候想不火都難。
魚館裝修還沒有開業的這段時間里，李忠信領著太姥和太姥爺，以及父母老姨幾個人每天都會到魚館這邊來吃飯。
李忠信說的好，三舅要開魚館，那是要開門做生意的，如果廚師做出來的飯菜水平不過關，那是會砸牌子的，一旦牌子倒了，飯店就開不起來了。
試菜，或者也算是試吃。
每天忠信魚館里面都開兩桌酒席進行試吃，一桌是李忠信的家人，另外的一桌，就是招待和忠信公司有來往的大企業的頭頭腦腦和關系戶。
李忠信讓王波說明白了，他們請這些人到這里是幫忙的，是讓他們提出寶貴建議的，如果飯店廚師做出來的口味能夠滿足他們的口味，到時候他們要幫著宣傳一下。
這段時間，李忠信更是讓王波和父母和太姥爺他們吹耳邊風，要出錢給他們家里面買樓，可是，他的父親李尚勇和太姥爺堅決反對這個事情，無奈之下，李忠信只好在忠信魚館裝修以后，讓王波找人把家里面的平房進行一次大規模的裝修。
李忠信在這個時候想了多次，想要把他現在所做的事情和家里面人說一下，可是，一想到父親和太姥爺兩個老頑固，真要是把他賺到那么多錢的事情說出來，家里面絕對不會有現在的和諧幸福。
這想要讓家里面住上樓，讓家里面人幸福開心的生活，咋就這么難呢</p>