當兩人把羊肉串穿好時，木炭的明火還沒有熄滅。
“可以烤了嗎”余小魚顯然是按捺不住了，口水直流。
墨非搖頭。
現在還有火苗，如果這就放肉上去，滴下來的油會令木炭“著火”，那樣可就不是烤肉而是“燒肉”了。
炭烤是用炭產生的高溫來加熱，溫度約有500至600度；而火苗直接燒的話，其外焰的溫度高達1000度以上，在這種情況下，肉中的脂肪會急速炭化，不但焦黑難吃，還會產生致癌物。
只有等到炭被燒至外表灰白，內里通紅，用手靠近只有強烈的炙熱感，而無火燒感，這事才最適合烤肉。
趁這個時間，墨非趕緊制作調料。烤串一定要有調料相配，才能激發出肉的鮮美。通常，羊肉串的最佳配料就是鹽、孜然、辣椒這“三件套”。
當然，燒烤的調料除了這“三件套”，也可以依個人口味添加其他調料。比如黑胡椒同樣有祛腥膻增香的效果，各種燒烤醬讓肉串醬香濃郁，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增進外表透亮，熟芝麻也兼具增香美觀作用
墨非只選用鹽、孜然、辣椒這“三件套”。因為他這種羊肉沒有腥膻味，而且還自帶藥香，用不著太多復雜的香料，香料多了反而改變了羊肉的味道和口感。
當然，他的“三件套”也有講究。按照系統的配料，鹽是精選井鹽，礦物質含量比較高，更適合燒烤；孜然選的是粗磨孜然，既保留了孜然的香味，又不易揮發受潮板結；辣椒用二荊條的辣椒碎，不是辣椒面，這樣既有辣味，又利于保存。
這時候，木炭已經沒有明火了，變成了白皮紅心炭。一切準備妥當，就要進入燒烤最核心的步驟烤
墨非把肉串放在烤爐上后，肉塊受熱，不斷分泌出油脂滴到木炭上，“滋滋”作響，脂肪的香味便散發出來。
余小魚翕動著鼻子，聞著香味，眼睛滿含期待地看著，不時擦拭一下嘴角邊流下來的口水。
墨非并不急于翻動肉串，等挨著火那面的肉完全變了色，他才開始翻動。這樣可以讓肉的外表先受熱縮水，利于肉塊定形。如果過早頻繁翻動，烤出來的肉塊形狀散亂，不太美觀。
“滋”
剛翻了面，油脂又落在木炭上，木炭燃了起來。余小魚著急地喊“老板，著火啦”
“別擔心。”
墨非笑了笑，把肉串拿起來，用噴壺噴了幾下木炭，明火滅了，然后又把肉串放回去。
等肉串兩面定形后，墨非開始第一步調味撒鹽。鹽一定要在這個時候撒，如果早放的話，就會引起肉塊的肌肉纖維快速收縮，導致肉里的汁水外泄，肉就只能靠外火烤熟，而失去了內部高溫肉汁的同步加熱，如此烤出來的肉吃著會顯得“老”。
撒鹽之后，看到肉串的顏色逐漸變深，墨非開始撒孜然碎和辣椒碎。
調料被炭火炙烤，散發出濃烈的香味，再與羊肉的香氣融合，偌大的后院仿佛變成了香味的策源地，隨風飄蕩而去。
前面宿舍里，楚落正在熟睡，也許是做了什么夢，淺淺地笑了一下，嘴角流出了口水。
再往前，陳雁升正在授課，他突然停下來，抬頭向后院的方向望去。班里的學生靜默下來，默默起身，站到門口去看，想找尋香味的來源。
不遠處，有位正在施工的工人，猛地嗅了一下鼻子，然后定在那里，像被施了魔法，只聽到肚子咕嚕嚕的響。