他原本以為，只要系統能夠品質最佳的金槍魚，憑著新鮮和完美的肉質，即使做出最普通的壽司，也能完勝胡川龍海，沒想到就這么被自家系統擺了一道。
把熟成的金槍魚肉重新放回冰桶中，洗洗手坐下來，墨非陷入了沉思。
一個小時兩個小時三個小時
外面響起了雞鳴，預示著黎明將近，墨非依然坐在那里冥想，腦海中無數想法如星星般亮起，又如火星般迅速熄滅
胡茬不知何時像淺草一樣悄悄地長了出來，眼眶深陷，形容憔悴，只有一雙眸子閃動著精光。
下一刻，墨非站了起來，徑直拿起那塊熟成金槍魚，擲到案板上，從刀具中撿起一把窄背快刀，手起刀落干凈利索地幾刀下去，金槍魚四周發白的肉全部切下丟棄，只剩下中間核心的部位。
正如系統所講，這果然是一塊上好的熟成肉，放在鼻端一聞，有淡淡的魚香味，這是水分減少風味凝縮的結果。
同時，在魚肉解僵的情況下，因為酶的作用，蛋白質分解為氨基酸，包括可以產生鮮味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而魚肉中最初鮮明的血味和酸味漸淡，甘味增加。
換句話說，這塊金槍魚肉根本不用別的佐料腌制，直接拿來做菜即可，這就是熟成肉的好處。
墨非再不猶豫，打開燃氣灶。等鐵板熱起來，滴上幾滴菜籽油，用工具抹開，濺起油花的時候，先切幾片大蒜煎黃，再把魚肉夾到火熱的鐵板燒上。
“刺啦”一聲響，冒出了一股白煙，魚的脂肪遇熱后滋滋作響，香味四散彌漫開來。
墨非曾煎過一次和牛，雪花般的肉塊遇熱后，化成了香噴噴的熱油，迅速切成小塊，稍作煎制，三分熟的煎和牛即告成功。切成小塊的牛肉，外面披著金黃色的皮，切開里面，一層層肌理下去如同樹的年輪，顏色漸淺，卻鎖住了和牛的水分，最里面還保持著和牛最鮮嫩的狀態。
這次煎制熟成金槍魚，便是借鑒了以前煎和牛的做法。其實就本質而言，和牛和金槍魚肉質類似，都是紅肉，味道也有些相似，關鍵是都富含脂肪，做法更是以嫩爽為主。
煎金槍魚，在一些老饕們看來，也許是暴殄天物，糟蹋了老天給予金槍魚的美味口感，但熟成的金槍魚，明顯是煎制后更加衛生，味道也更好一些。
魚肉在熱油的作用下，迅速鎖住了水分，外皮則煎的金黃。這時，他取了一把更小的刀，將魚從中間輕輕拉開，被拉開的部位繼續用油煎。
經兩次劃開之后，一塊稍大的魚肉變成了四塊。等六面都煎成了金黃色，他趕緊取出，怕晚一點就會變老，喪失了鮮嫩的口感。
盤子中央是跟魚一起煎出濃香味的大蒜片，魚肉壓在蒜片上，上面斜放一片青檸檬，然后再點綴一條甜椒醬汁調制的醬料，這道自創的檸檬蒜香煎金槍魚便宣告完成。
他又倒出一小碟蘭溪生抽，當做佐料，味道稍咸的蘭溪生抽與回甘的金槍魚相得益彰，比月涌生抽更能吃出魚的味道來。
懷著忐忑，墨非用刀切下一塊，叉著蘸了醬料送入口中，良久他默然搖頭。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>