鹽其實主要是用來防腐的，精鹽防腐功能弱些，放多了就咸缸了，吃不得了。
一缸碼好，白菜要高出缸口三到四層，由缸口向里階梯裝一層層收進去，最后，在碼好的菜上面，放一塊小豆石。小豆石的重量要看缸的大小，比如一號缸，要用三十斤左右的石頭。
一缸只能放一塊完整的石頭，不能放好幾個小塊這樣，壓不住，就爛了。
小豆石就是石頭斷面看上去像一堆小豆擠在一起那種，青灰色，比一般的石頭更重一些。為什么要放小豆石而不是其他的石頭，不知道，祖祖輩輩傳下來就是這樣。
一塊石頭會一年一年一輩一輩不斷的用下去。我姥姥家那塊壓缸石就至少用了一百多年，石頭泡過的水都是酸的。
白菜裝缸壓好后，就擺在戶外，有時候溫度太低了，還要給缸穿上棉衣。
住平房時還不覺得怎么樣，家家有院子，后來上樓了，家家門口一個酸菜缸，冬天的時候一進樓門，整個樓道里的味道那叫一個酸爽。酸菜漬好以后，聞起來是酸臭味。
那時候城里的日子比農村苦，糧不夠，吃不飽，菜不夠，買不到，而農村只要有塊地，菜想吃啥種啥，還能吃飽，所以那個年代好些人想方設法到農村去，說啥也不進城當工人。
但城里也有城里的好處。
張興明老爸是選礦廠的職工，每年一進入九月份，福利就來了。
每個員工，雞蛋十斤，豬肉二十斤，牛肉十斤，海刀魚十斤，鱈魚十斤，豆油二十斤，十幾厘米長的竹節蝦五斤，蝦片五斤，白面五十斤，大米一百斤。
大蔥一百斤，有時候二百斤。白菜五百斤，有時候八百斤。土豆二百斤或是三百斤。蘋果五十斤，秋梨五十斤。還有粉條，腐竹，海帶，蘿卜，有時候還會增加一樣二樣，每年固定的。
從九月到十一月底，工人就不停的往家里扛東西，今天分這個明天分那個，熱鬧到年底。家家戶戶都喜氣洋洋的，東西拿回來，幾家人湊一起收拾，這就是年貨了，收拾妥當，也就到了年根。
到95年的時候，雞蛋就是每個工人每個月十斤了，而每年的豬牛羊肉都是二十斤往上，記憶里最多的一次是四十斤。
魚的品種也多起來，不只是發海刀鱈魚了，還有鲅魚，魷魚，黃魚，晶魚語音，不知道到底叫什么，梭形海魚，銀白色的，很好吃。
分雞蛋是帶著折疊拎網的，金屬的，每月一個，到年底就有人到處收，幾塊錢一個。
除了廠里分的，像大蔥，土豆和白菜，每家還是要買的，分的不夠吃。
張興明家都是在九月底十月初的時候，去臨近的農村直接包地，買幾根壟的白菜。東北的菜壟一般都很長，一般都有幾百米，論公里的也是很常見的。
定了地壟，交了錢，就是全家齊動員了，拉上帶車子和標準牛車同樣大小，靠人力推拉，帶上菜刀，張興明和哥哥坐在車子上，老爸老媽一個推一個拉，從家里出發走個幾公里到買菜的地頭，然后老爸老媽砍菜，張興明和哥哥就往帶車子上抱，要把白菜在帶車子上碼平整整齊。
砍白菜是個累活，好像地里活沒有不累的哇人要半蹲著，用一只手扶住白菜，另一只手用菜刀把白菜的根砍斷，即不能傷到菜，又不能連根，然后不停的向前，向前。