這是如何做到的
五個評委雖然很早就注意到了陳兵，幾乎全程盯著，但還是想不明白個中原理。
這簡直和變魔術一樣，怎么可能隔著蛋殼，在蛋白上畫出一幅山水畫來呢
而且這蛋的香味中，已完全沒了蛇龜蛋特有的腥味。
“這山水畫，是內里的蛋黃形成”
終于有一位評委看出了一點，驚呼道。
“還真的是”
“太驚人了”
幾個評委還在猜測山水畫是不是陳兵此前用醋在蛋殼上畫出來的，因為某種原因，導致內里的蛋白受熱不均而形成。
萬萬沒想到，竟然是內里的蛋黃沖破蛋清的包裹，流到外表面形成。
但這樣無疑更加的驚人，不破壞蛋殼，讓蛋黃從蛋清內流出已不容易，更不用說形成一幅精美的山水畫。
幾個評委心中震撼無以復加，終于感到，眼前的年輕人的廚藝或者深不可測。
就算是此時，他們也無法想得明白個中原理。
“我明白了，因為蛋黃流到了外邊，就不會因為蛋白隔絕受熱而遲遲煮不熟，但是，蛋黃的腥味要怎樣去除呢按道理，蛋黃散開了，腥味會擴散到周圍的蛋清內。”
一評委激動但又疑惑的說。
他們想明白了一些，還有很多地方還弄不明白。
尤其是蛋黃的腥味，這是一個致命的缺點，這也是美食協會盡管做了大量嘗試，也無法讓蛇龜蛋成為美味食材的一道無法跨越的鴻溝。
五個評委都是期待的望向了陳兵，想得到他的解釋。
“其實很簡單，你們并沒有弄清楚為何蛇龜蛋會出現腥味。蛇龜蛋的蛋清和蛋黃內都有一種特殊的物質，這種物質在蛋清內很少，蛋黃內很多。只要遇到空氣，這種物質就會迅速發酵，形成濃烈的腥味。只要把蛇龜蛋徹底煮熟，腥味就不會出現了。但正常情況下，蛋白先形成的話，因為蛋白的隔熱效果，就算你拿蛇龜蛋用高溫來烤，最內部的蛋黃也無法徹底熟透，所以一剝開蛋殼，或多或少，都會有腥味出現。”
“相反，要是能徹底煮熟蛇龜蛋的蛋黃，那種特有的物質就會變成天然的特有香味，讓蛇龜蛋變成一種罕見的美食”
陳兵微笑著解釋道。
“原來如此，竟然是這樣”
幾個評委都是恍然大悟，同時心里慚愧。
他們連蛇龜蛋最基本的特性都沒能徹底弄清楚，想讓蛇龜蛋變成美食，自然不可能了。
“我來試試味道”
面對第一個真正能吃的蛇龜蛋，那散發過來的淡淡清香，五個評委都是忍不住了，有人拿出一把餐刀，切開蛇龜蛋。
“好柔滑”
餐刀落下，蛇龜蛋像豆腐一般被輕易切開，五個評委見了又是一驚。
他們迫不及待的每人叉了一小塊，然后驚嘆的看到，在叉子上的蛋白，竟是像極有彈性的乳膚在輕輕搖動著。
這是水煮蛋
前所未見
幾個評委感到自己就像一個沒見過世面的鄉下人。
“試試味道”