安然明白，被譽為潮汕毒藥的生腌是潮汕人鐘愛的海鮮處理方法，由于食材的豐富和人們對美食的追愛，長久以來早已形成了這里很獨特的飲食習俗萬物皆可腌
安然對生腌一直是抗拒的，生吃總有一種茹毛飲血野蠻吃法的感覺，但她來了必須學那么多人喜歡生腌一定有它特有的魅力，既然想學粵菜，生腌不能繞過。
生腌用料很簡單，原料必須是鮮活的，配料蒜頭、生姜南姜、香菜芫荽、鮮辣椒是基礎的四件套，配以魚露、白開水和醬油
“酒可以殺毒，可加可不加，還可以加一些冰糖白糖，喜歡帶一點酸味的可以加陳醋。芝麻油辣椒油與醋混合可以沾著吃，也可以放腌料里，生腌沒有固定方法，一切根據個人口味。”林成榮看兒媳婦學的認真便一邊做一邊講。“生腌最好配白粥，也是起到中和作用，一冷一熱，恰到好處”
為了加快腌制速度，林成榮將部分蝦蛄三眼蟹洗干凈去掉不可食用部分斬成小塊，與開背的蝦放大盆中噴灑白酒，加入蒜米、南姜碎、辣椒丁、芫荽段，魚露、醬油、白開水進行腌制。
“如果有冰效果更好，冷凍會讓肉質緊實有彈性，咱們沒條件，等天冷效果一樣。”林成榮道。
安然一一記下，等待中瓦罐煮白粥，大鍋清蒸蝦蛄和剩下的螃蟹，林成榮撿出一盆很肥的蝦蛄剝肉準備明早做餛飩，安然在天津吃過，味道十分鮮美。
美鳳用一根小棍子逗弄著一只螃蟹玩得不亦樂乎。
第一鍋蝦蛄出來安然便開始剝肉，林成榮繼續煮蝦蛄。剝出來的肉放在曬簾上曬干便能更久保存。但很多人家都是拿去換東西或賣錢，這是家里的一項收入，指著村里每年分的錢一家人根本不夠。這也是村人守著聚寶盆依舊日子過得不太好的原因，主要是缺錢缺物資。
林成榮對兒媳婦越來越不解看她剝肉的手法速度可不像沒怎么吃過的，心中疑慮只能藏起來，只要她好好帶美鳳他什么都無所謂。
安然一邊剝一邊吃，偶爾給美鳳來一口，剛出鍋的蝦蛄肉質緊實鮮美，哪還用吃飯如果不是想嘗嘗白粥配生腌真想一頓吃飽。安然只得將沖動壓了在壓，這回來這里簡直是賺大了
美鳳的飯白粥配蝦蛄肉，小姑娘吃得很帶勁，最后林成榮剝了一只生腌的蝦蛄給她吃了一口肉，美鳳吧嗒吧嗒嘴，沒猶豫就吃了，張著小手還要，林成榮看得這個高興，他孫女就該能吃生腌不過他沒敢多給，只是又給了一點蟹膏便不再給了。
“爸，可以吃了嗎”安然也很想嘗嘗。
“額，斬開的可以了，我來”在飲食上林成榮喜歡親力親為。腌好的蝦蛄、蟹、虎蝦盛在一個大碗里端上來，一起來的還有一碗醋和辣椒油麻油的混合汁，喜歡吃就沾一點。
“嘗嘗吧別多吃”累了半天林成榮坐下開始享用美食。
林成榮本就話不多，命運又給了他一次次重錘，剩下的就是對美味的追求和享受。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>