張睿軒端著鍋包肉來到馮正明的面前時。
看到馮正明正和店里的顧客們聊著天。
那股聊天的勁頭，像是和大家都非常熟實，如同老街坊湊在一起什么話都能聊。
能跟老大爺們聊下棋，能跟老太太們聊婚姻，能跟中年男人聊事業，更能跟一些小媳婦聊孩子。
張睿軒端著鍋包肉在旁邊都看得有點發呆，覺得不可思議。
還是馮正明先看到他，向他打了招呼。
“小張你端著菜站在那看什么呢過來過來。”
張睿軒頓時醒過神來，趕緊把菜端到馮正明的面前。
“老板，您點的鍋包肉。”
馮正明笑了笑：“不用叫我老板，和之前你在老鋪實習的時候一樣，叫我師叔。”
張睿軒一聽這個稱呼，頓時心里一樂。
他意識到，既然馮正明讓他叫“師叔”，說明他已經算是入了門。
“好的師叔，請嘗嘗我做的鍋包肉，請師叔指點。”
馮正明點點頭，讓張睿軒把菜放下來。
仔細端詳一番，馮正明笑著：“是臥汁”
張睿軒：“對，是臥汁，小時候奶奶給我做的就是這樣。”
馮正明點頭：“看起來手法沒問題，勾芡也很不錯，而且臥汁確實更容易掌握，不過我的建議是，以后多練練烹汁。”
張睿軒答應：“我知道了師叔，我以后一定多練。”
旁邊跟馮正明聊得很投機的老爺子好奇開口問。
“馮狀元，這個臥汁和烹汁有什么區別”
馮正明笑著先說：“烹汁比臥汁要難。”
這話讓所有人都頓時樂了。
接著馮正明又仔細講解了一番臥汁和烹汁的區別。
“臥汁實際上就是，先在鍋里炒汁，勾好芡后，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一點類似我們魯菜技法中的熘。
比較容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盤底也會留下一些汁，吃多了會有些膩。”
停頓一下，馮正明又接著介紹烹汁。
“烹汁是準備好碗汁，把炸好肉片回鍋炒熱后，再把碗汁順著鍋邊烹入，用高溫迅速讓肉片把汁吸入，翻炒過程中幾乎不會有多余的汁殘留。
烹汁的做法對火候和烹汁的時機都有要求，對廚師的手藝確實有更高要求。”
聽著馮正明的介紹，說的是相當透澈，讓在場的所有人都聽得認真。
張睿軒站在旁邊，對馮正明也是更加的敬佩。
沒想到馮正明對鍋包肉也會有如此研究。
介紹完，馮正明先夾了一塊給妻子。
他自己也用筷子夾起一塊放進嘴里。
入口是比較濃烈的酸甜口。
羅晴吃著也覺得是有那么點齁甜。
馮正明看向張睿軒：“稍微有些多，少放一些，稍微加一點點鹽，醋和的比例要注意點，大酸甜口和小酸甜口會給人不一樣的口感。
當然臥汁的鍋包肉做到這樣已經很好，我還是希望你多練練烹汁，不會讓人吃了膩。”
張睿軒認真記下來：“我記住了師叔，我會好好練。”
這個時候，馮暖悠看到爸爸媽媽都在吃，小丫頭咿咿呀呀也想要吃。
馮正明看到女兒的樣子，用筷子蘸了蘸盤子里的汁。
然后送到女兒的嘴邊，讓女兒嘗一嘗味道。