但馮正明依然敢在新店開業當天這樣的情境下接。
當然敢接，也是因為他已經做了一些準備。
像是腰花和蝦仁都已經提前準備好。
就連吉慶塊也都提前雕刻好了。
所以有人點這么兩道難的菜，馮正明也還是會給他們做。
不過即便是切配方面提前準備好。
但這兩道菜對火功和勺功的要求依然很高。
在看到新店好多顧客的情況下，后廚里張磊和楊鵬都直接表示，換了他們可能不敢做這兩道菜。
姚振輝在旁邊則笑著說：“保持平常心，不要去看外面的顧客就行。”
馮正明一邊潤鍋一邊附和道：“對，千萬不要在意外面發生的事情，只需要記住你們是后廚里的廚師，要把手頭上的菜做好。”
說話間，馮正明是已經下蔥姜爆鍋，緊接著就是把滑油好的腰花和蝦仁下鍋。
跟著把準備好的碗汁倒入鍋中，短短幾秒迅速翻炒便出鍋裝盤。
“好了好了，上菜。”
整個過程，也就不到一分鐘的事情，不要說張磊和楊鵬了，連丁遠都有些沒反應過來。
還是姚振輝在匯泉樓后廚里，跟了馮正明算是一年的時間。
對馮正明的手藝有了一定的了解，迅速把這盤爆炒蝦腰端出去上菜。
接著馮正明繼續進行下一盤爆炒腰花。
在旁人看來，馮正明做菜就仿佛是信手捏來，完全沒有多少緊張。
甚至在外面好多人排隊情況下了，馮正明還在做菜同時給張磊、楊鵬、丁遠和學徒們上課。
“這個爆炒腰花啊，你們提前給腰花上漿后，滑油的時候一定要把油溫控制好，所以你們一定要記住，滑油和炒不要在一個鍋里進行，不然你們不好控制油溫。
要對自己的灶有所了解，知道灶的火力大概是什么樣，并且能判斷出油溫的高低。”
說話間馮正明已經腰花下油鍋，用一雙鐵筷子輕輕的撥散腰花。
旁邊幾人看著下鍋腰花，瞬間明白馮正明掌握的油溫剛好。
腰花只在鍋里稍微滑了一下，迅速就被馮正明倒出鍋。
“要習慣用鐵筷子，不要滑油也用炒勺去隨便撥拉兩下知道嗎？”
聽馮正明這話，旁邊張磊和楊鵬明白這是點他們兩個。
張磊和楊鵬也被師父說過幾次，讓他們要習慣在滑油的時候用鐵筷子。
但是鐵筷子兩人會覺得有些重，而且因為是金屬的，又比較的長，所以確實用起來多少有些不舒服。
不光是張磊和楊鵬，連姚振輝很多時候也不習慣用鐵筷子。
可就像是馮正明說的，滑油的時候要習慣用鐵筷子。
一方面鐵筷子表面會比較光滑，滑油的過程中可以比較輕松把滑油的菜撥散。
更為重要的是，鐵筷子是很細長的，滑油過程中不會像是用勺子去撥弄，往往容易把一些食材給弄破了。
馮正明交代幾個人一下，接著他換了一口鍋，熱鍋涼油下蔥姜末爆香。
先把配菜下鍋煸炒，再把腰花下鍋，同時淋入碗汁后，迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在腰花表面，最后淋入一些花椒油，便出鍋裝盤。
“爆炒腰花你們也要注意，回鍋炒的時候千萬不要放很多的油，不然這個菜很容易溜油。”
馮正明相當游刃有余，完全沒有絲毫著急的樣子。
哪怕外面有不少人排隊等著。
他依然按照自己的節奏，一盤一盤給外面的顧客炒。