不能在湯汁多的時候，給太足量的口。
否則最后湯汁收濃后味道上就會過。
可能這也是很多不了解本幫菜的人，在吃到一些手藝并不算好本幫菜廚師做的菜，會很自然判斷本幫菜就是齁甜的原因。
如果廚師沒有在收汁前，對口做出一個閾值的調整。
等到湯汁收濃后，紅燒肉就必然會變得過于甜膩。
但是往往很多廚師，可能在做菜時會忽略這點。
最終也就導致一道原本應該咸甜適中的美味紅燒肉，變成了一道齁甜膩口，甚至讓很多外地人難以下咽。
在現場，不少廚師可能都不會很仔細品嘗每道菜。
所以在看到馮正明很認真仔細品嘗了一道一道菜。
再次引起滬城本地廚師的注意。
宗德勝又再次來到馮正明的身邊。
“馮廚師，我發現你似乎吃的很細，不知道有什么建議嗎？”
馮正明見宗德勝又來詢問自己，這次他笑著說：“宗廚師，你們今晚這些本幫菜，應該屬于很傳統的做法吧？
我看你們這道紅燒肉，擺盤的造型上，還有味道上都有些類似蘇菜的櫻桃肉。
我這一趟來之前，也曾經是翻閱過不少資料，知道本幫菜的紅燒肉確實是從櫻桃肉演變來的。”
宗德勝聽了有些驚訝，一般某個菜系的廚師，大部分都是精通自己菜系的菜。
可能會去了解其他菜系的菜，可絕對不會很詳細去深入研究。
馮正明張口便說出了，本幫紅燒肉這道菜的源頭。
而且他還能夠品嘗出其中不一樣的味道。
宗德勝這一次對馮正明的印象又有了一些變化。
之前宗德勝主動和馮正明打招呼，算是一種禮貌性的認識。
因為這次各地的廚師幾乎都知道，馮正明算是如今國內很年輕又有實力的廚師。
他很自然會受到很多廚師的關注，也都會主動跟他打招呼和認識一下。
本來宗德勝也沒有太多和馮正明深交想法。
現在聽馮正明的一番分析，他倒是突然覺得對方值得深交。
“想不到，馮廚師年紀輕輕，不但是魯菜做的那么好，也對其他地方的菜有所研究啊。”
馮正明趕緊說：“宗廚師言重了，我也是在這次來參加全國大賽前，算是惡補了一些其他地方菜系的知識。
是從一些書上看到的相關介紹，如果說的不對，還請宗廚師原諒。”
宗德勝笑著說：“不，馮廚師你說的很對，本幫紅燒肉確實是從櫻桃肉改良來的。
畢竟滬城距離蘇州很近，所以我們的很多本幫菜，多少口味上都受到蘇菜的影響。
可能會給很多人一種，本幫菜和蘇菜并沒有什么區別的印象。”
馮正明笑著補充一句：“還會給人一種，做菜齁甜的印象。”
“對，不了解本幫菜和蘇菜的人，都會有這樣的印象。”宗德勝也是有些無奈。
“大家總是認為，蘇菜和本幫菜就是一個字‘甜’。”
馮正明說：“就像是很多人對魯菜的印象，就是黑黢黢、黏糊糊。”
聽馮正明這樣說，讓宗德勝更是繃不住笑出聲。