馮正明再次被逗樂了“我要比師父成績好，就要爭取拿回狀元三哥你對我要求太高。”
李輝東也忍不住笑起來“好了好了，不給你太大壓力，比賽是年底舉辦，你還有時間好好準備，不拿狀元，總要拿個金獎菜品吧。”
被師兄們這么說，馮正明也是感到壓力不小，但還是愿意發起挑戰的。
馮正明面對兩位師兄對自己的殷切期望。
他只能笑著說“我盡力而為。”
師兄弟三個聊到這里，更衣室外面響起顏建興徒弟的聲音。
“三位師伯師叔，師爺讓我過來問你們，衣服換好了沒有”
李輝東趕緊答應“換好了，馬上去。”
師兄弟三個來到顏家菜館的后廚里。
看到師父、顏建興都換好廚師服在等著他們三個。
同時，顏家菜館后廚里的一些年輕廚師也都在。
馮正明三人自然是先向師父問候一下。
顏老師傅看到師兄三個，接著也沒有跟他們客氣。
“行了，今天找你們三個過來，是希望你們三個幫幫忙，算是對顏家菜館的后廚進行一個小考試，你們三個算是考官，看看后廚廚師的手藝怎么樣”
馮正明三人都是一愣，他們沒有想到師父叫他們來是當考官的。
不過從現場后廚的架式，他們倒也很快明白師父用意。
簡而言之，就是要對顏家菜館后廚里其他廚師進行一次考核。
可能是顏建興有時候不親自動手的情況下，后廚里其他廚師的手藝，讓顧客提出一些質疑。
一家餐館和酒樓里，不可能全都指望著主廚一個人做菜。
要是每道菜都主廚一個人做，但凡一次上客太多，真的會把主廚給累死。
可是如果不是每道菜都是主廚親自動手的話。
那么必然會出現菜的出品上參差不齊。
后廚里很多東西看似很簡單，可實際上手的時候，一點點小偏差就可能出品上天差地別。
傳說中“上限夠高，下限也夠低”，正是因為后廚其他廚師手藝上偏差導致。
要想不出現偏差，唯一的辦法就是監督后廚其他的廚師多練。
必須要讓他們能夠嚴格按照標準去練。
這一點，馮正明在燕喜樓第一次上灶時，師父就是這樣對他說的。
“一定要按照標準去做，每一步都要標準。
什么是標準標準是一代一代老師傅傳承下來的手藝，那是經過了多少代廚師沉淀下來的經驗。
你不按照標準去做，那做出來的就一定不對。”
往往看似最簡單的標準，恰恰會是很多人不能嚴格遵守的。
一道經典菜，之所以是經典，那就是它的標準不能變動。
如果每個人學的時候，都憑自己的喜好變一變。
到最后做出來的菜一定是似是而非。