羊里脊很快變成肉泥。
簡雨晴橫刀一鏟,將肉泥全數刮入隔壁碗中。她往里放了點姜片去腥，而后凈了凈手，再去處理羊腿。
輕輕兩刀,羊腿立馬骨肉分離。
簡雨晴換了尖刀，慢慢把羊腿上的筋膜全數清理干凈，再切成厚度均勻的薄片，放碗里腌制備用。
簡娘子把魚都殺了,掏空內臟去除鱗片,然后擺在案上“好了。”
“阿娘洗洗手,再來幫我備菜。”
“好嘞。”簡娘子高高興興地應了聲,趕緊去洗手了。
不多時,簡云起也來了。
簡雨晴剛好接過殺好的雞,又叮囑他在旁邊看著。
簡云起應了聲,又有些好奇。
眼前這只剛剛殺好的雞乃是足一歲的大公雞。
現在時興的菜色多用的是母雞,燉湯乃是一絕，又或是用三四個月的嫩雞，切塊油炸,肉質鮮嫩汁水豐腴。
半年乃至一年以上的公雞，肉質結實雞味濃郁,但燉煮后口感不如母雞，油炸后又不如小雞，大多買的人是拿去配種的。
簡云起心下好奇，低聲問道“阿姐，你打算做什么”
簡雨晴回道“茶香雞。”
前有茶葉蛋,后有茶香雞。
話語一出，連簡娘子都側目看來。
簡雨晴不急不躁，先給宰好的雞抹上一層調料,來了一次溫柔的按摩。
再來便是茶葉與十余種香料。
稍稍清洗后，再用開水泡煮兩刻鐘，等放涼茶湯再加上適當調味，最后放入按摩好的雞進行腌制。
簡雨晴抹了抹手，轉身看向站在一旁的簡云起“我用的香料你都記住了”
簡云了點頭“都記下了。”
簡雨晴滿意地頷首，又讓他重新復述了一遍。
果然樣樣都記得清清楚楚。
簡爹當年對兒子寄有厚望也是正常的，誰有了個記憶力超群的兒子，定然以為見著舉世天才，往后登堂拜相也不在話下。
怎料簡云起的確有過目不忘之才，卻是毫無吟詩作賦的天資。
換做后面幾個朝代，以簡云起的天資那得個進士秀才出身或許并不困難。
偏偏本朝不太一樣。
雖有相對簡單，讀懂經書便可參加的明經科，但想要通過進士秀才科，那就要有出色的文采，寫出文采飛揚的詩句。
文采有多重要
在考生奔赴長安趕考以后，第一件事便是將自己多年積累的詩文整理好了，帶給旁人看，若是能大家名家親眼，那后面仕途就沒問題了。
別說府學讀書的學子，就是六七歲，七八歲便能出口成詩的孩童也不在少數。
偏偏簡云起就不善吟詩作賦。
簡爹再三培訓，等把他送進城里以后卻只得一句愚鈍的評價。
簡雨晴心里思緒轉圜，又緩緩問道“我剛才按摩雞的手法呢”
“也記住了。”
“來，你再給雞按摩一遍。”簡雨晴接話道。
簡云起凈了凈手，輕柔揉捏起來。
簡雨晴看了兩眼，心下滿意“按摩一刻鐘后，還要再腌制兩刻鐘。等會你去升個炭火爐子。”
簡云起“好。”
簡雨晴不再關注他那邊，而是將目光轉向手里的那塊五花肉。
五花肉被洗得干干凈凈，而后被均勻分割成大小一致的肉塊。
如今的劁豬已成規模，豬肉的腥氣雖比后世大些，但也在可以接受的范圍吧
簡雨晴凝視眼前的五花肉，心下有點擔心。她想了想還是先用蔥姜水、散酒和醋將五花肉浸泡片刻，而后才把五花肉涼水下鍋，再次放散酒蔥姜去腥。
豬肉焯水過后，還要再洗一遍。
簡雨晴將過完水的豬肉擱在一邊，又去看雞的腌制情況。