竹蓀排骨湯乃是后世圖南所最喜歡吃的菜色之一,如今,為了讓挑食的龍族幼崽敖丙嘗到美味的菌菇料理,減少他對于菌菇的抵觸情緒,圖南在這道竹蓀排骨湯上下的功夫就更多,最突出的一點便在于,她在食材的選用上更加謹慎和苛刻。
圖南選用的排骨乃是郝姬出品的小嫩豬的排骨,被新鮮宰殺之后,立刻封存到了閃電貂的空間紐之中,如今被取出來,新鮮無比。
圖南選用的是上等的豬肋排,僅留下去除兩邊的大骨后,最中間的四條排骨。
這是肋排之中最好的部位,精華中的精華。
用來煲湯的排骨,大致可以分為兩種,一種乃是大棒骨,上面并沒有什么肉,但把大棒骨劈開之后,其中的骨髓卻十足的肥美動人,同時,骨髓之中的豐美鮮香的油脂會經由燉煮充分地熬到湯汁之中,給整鍋湯汁帶來醇香的口感。
不過,大棒骨上帶的,大多都是稍顯肥膩的肉,雖然有能被燉得軟爛粘糯的蹄筋作為精喜和點綴,棒骨上面的肥肉經由燉煮,也會變得肥而不膩,但棒骨熬湯,對于眾多小崽崽們而言,還是顯得有些過于油膩了。
而更重要的一點是,棒骨熬湯,更適合搭配上冬瓜、蘿卜等能夠消解油膩的蔬菜,兩者融合,相得益彰。
可若是配上竹蓀,棒骨熬湯的醇香油脂很容易將竹蓀的淺淡清香所覆蓋,便嘗不出竹蓀的本味鮮香來了。
所以,圖南選用了相對來講,脂肪更少的肋排來熬湯。
通常,用來煲湯的排骨都是大排,但圖南要求頗高,選用的是更加鮮嫩可口的豬小排,大排雖然肉更多,但相較于小排肉質的鮮嫩而言,大排的肉就顯得有些干柴和死板,沒有小排豬肉那樣活泛的鮮嫩滋味。
后世的人喜歡用小排做糖醋排骨,嫌棄用小排燒湯,沒什么肉可吃,火候把握不當,這小排還會變老,啃起來塞牙,滋味也不佳,不過,此刻的圖南卻沒這個煩惱。
實在是這塊小排,品質太好啦
這豬小排是由郝姬精心喂養的一只小豬身上新鮮割下來的。
在這豬小排還是個完整的小豬的時候,圖南曾被郝姬帶著,見了這頭小豬,那小豬仔哼哧哼哧地十分歡快地在吃郝姬給他精心調配的飼料,見到了郝姬走近,那卷曲的小尾巴,還使勁地搖一搖,兩只粉嫩嫩的耳朵也上下翻飛,像在扇著耳朵,用動耳神功朝著郝姬打招呼一般。
圖南本以為這小豬知道了自己要被宰殺之后,做成美味,心頭必然不得勁,畢竟將死之人總有懼怕之心,而這將死的小豬仔怕是也要怕得半死。
卻沒有想到,郝姬指著這只看上去頗為歡快的小豬仔,對著圖南道“這只小豬崽實在是個不怕死的,還有心思和我講講,他的肋條最近怕是瘦了些,吃起來滋味不夠豐美,讓我多給他些飼料,讓他能更加安心地長些肉肉,心寬體胖,滋味更好。”
圖南郝姬,你可莫要驢我
郝姬本是獵戶之女,打獵是一把好手,在馴化和飼養動物一途,更是頗為精通,加上又通獸語,所以,郝姬更能夠清楚地知道,這些小動物們想要吃些什么,干些什么,她該如何做,才能讓這群儲備糧生活得更開心,長肉長得更歡快。
只是,圖南聽郝姬說起她和那些小動物的對話的時候,卻總覺得有些毛骨悚然的詭異的感覺。
“那這些小動物知道自己是你的儲備糧嗎知道了自己的結局,他們還能毫無顧忌地同你講他們的飼養秘訣”圖南疑惑不解。
郝姬卻是糾正了她話中的錯漏“圖圖,是我們的儲備糧。”