蘇箬喜歡吃豬蹄，前提是那種軟嫩到脫骨的，太硬的雖然啃起來也別有一番樂趣，但她嫌麻煩。
白嫩的豬蹄洗凈血水，放到高壓鍋里，加少許白醋、料酒和姜，燉大約二十分鐘，此時豬蹄已經變得柔軟，表皮透亮晶瑩。
轉用小火再燜上十分鐘左右，此時的豬蹄更加酥軟，表皮從原本q彈的狀態變得更加軟爛。
把松針加入烤制食物的炭火中，是京城過去流行的做法，這樣會讓烤制出來的食物帶著一股松香。
本就不甚緊密地依附在骨頭上的豬蹄經過明火烤制，表皮還柔韌著，里面幾乎要化成膠質，蘇箬刷好蒜蓉醬，夾起豬蹄，也顧不得燙嘴，便往嘴里送。
輕輕一吮，骨頭便與肉分離開，豬蹄幾乎是流進她的嘴里。被炭火炙烤得焦香的表皮之下是滿滿的彈糯嫩滑的膠原蛋白與緊實的肉讓人咀嚼的時候口感更加豐富。松針又為它增添了一重新的風味，蒜蓉醬則解膩開胃，讓人不知不覺就吃掉了一整個豬蹄。
這道菜蘇箬練習了將近一天半才達到系統的要求，在成功一次有了經驗后，接下來的烤制也更加輕車熟路。
蘇箬給吳剛各種口味的都準備了一個，蜜汁的、孜然的、還有五香的，想讓他嘗一下不同口味之間的優劣，結果吳剛一口吸進去一個，只把骨頭吐出來，簡直像是在吃瓜子。
蘇箬放棄了讓吳剛點評的想法，打開店門，門外已經站在不少好奇又猶疑的客人了。
雖然蘇箬的名片上清清楚楚寫了地址，但是看著眼前這座規模宏大的舊王府，他們還是下意識想要懷疑。
只有門上黑底金字寫著蘇記兩字的匾額，讓他們確認自己沒有走錯地方。
“今天是上了烤豬蹄嗎我好像聞到了。”一個看起來大學生年紀的少女挽著男朋友的手，有些雀躍。
為了怕占不到位，她可硬是憑借意志力早早起來過來排隊了，平時要上早八的時候她可都是半死不活的踩點去的。
蘇箬笑著點頭“是啊，今天的新品哦。”
其他人都眼睛一亮，在蘇箬的引導下朝餐廳走過去。
“真的是來吃飯不是來參觀的嘛。”小姑娘和男朋友小聲嘀咕，“這里一年的租金就得多少啊。”
他們之前都覺得蘇記的菜品但從價格來說有點小貴，可是一想到人家是開在三環內的王府里，瞬間覺得這里的菜就算價格再翻幾倍都可以理解。
這樣的環境里，一聽可樂賣上五十都是正常的。
女孩和男友每人點了一碗紅油面，兩個烤豬蹄，女生選了鱔絲澆頭，豬蹄則選了蜜汁醬料，她男友則選了大腸澆頭和香辣的口味。
鱔絲用豬油爆炒過，肉雪白而微脆，醬油清淡，卻葷香四溢，肉香滿口也不會覺得膩。
相比澆來頭，紅油面的湯底更可以稱得上濃墨重彩了，不吝成本的河鮮與魚骨，熬出了這樣濃厚鮮甜的湯底，味道醇美，紅油更是鮮美中的鮮美，配上如銀絲般的面，讓人吃得抽不出空說一個字來。
豬蹄本就軟糯得幾乎要化開，攤在盤中，最表面的一層皮赤褐焦酥，泛起油亮，里面則軟嫩得幾乎要流動般。入口是蜜汁并不膩口的甜，接著便是表皮的帶著松木香的焦脆，里面的膠質部分幾乎不用咬，輕輕一抿，豬骨便會脫開。
烤制的酥香與入口即化的口感完美結合，女孩閉上眼，感受味蕾傳來的雀躍。