先把五斤牛肉順著紋路給切成粗條，再由調制肉餡很有經驗的林二嫂來下各種調料把牛肉給腌制了。
腌制入味需要時間。
等到晚飯后，林母她們才去把腌制好的牛肉條用細白繩給串起來，掛在之前林父為晾曬臘腸特意做的竹架子上。
這會院子掛上牛肉條，倒有冬日里曬臘腸那風景了。
林母老樣子交代三個孩子“你們三個這兩天就先別出門了，家里曬牛肉干可不能讓外面的人知道。”
山茶、虎頭、石頭老有經驗了，點頭應道奶放心，我們不出去。
那可是牛肉干哎，娘說和之前的臘腸一樣好吃，不出門兩天算什么，完全沒問題。最小的石頭也年長一歲了，他知道自家有好多秘密是不能往外說的，他嘴巴嚴實著呢。說出去就沒有肉吃了。
周云夢見著院子里竹架子上掛著的牛肉條也很期待，要不了兩天就能吃上牛肉干了。夜里竹架子擺在廳里。
晚上有露水不說，乍暖還寒的天容易下雨，得人盯著才行。
第二天林家人醒了，見這天陽光燦爛得很，才把竹架子搬到院子里去。林家的門則緊閉著。
晾曬了一天，傍晚日落前又給收到廳里。
周云夢過去檢查了下，基本上都風干了，她和林母說可以了。
林母點頭“行，明早我就把它蒸了再重新曬一天，希望明天繼續有好太陽。”翌日，春和日麗，陽光明媚。
林母心想，看來老天爺都知道這是老三媳婦交代要給老三做的牛肉干，給面子出大太陽呢。等老二媳婦把早飯做好后，她拿了個大鍋，把一條條串好的牛肉干放上去蒸。
因為要鋪散開蒸，量又太多，分成兩鍋同時蒸。
老三媳婦之前說要蒸一個小時來著。
林母干脆先去吃早飯。
等周云夢醒來吃早飯時，那些牛肉干已經全部蒸熟后再次掛上竹架子等著風干了。
她看著有種豐收的快感。
馬上就能吃上牛肉干了
這是最后一步，風干多久取決于自家能接受牛肉干的軟硬程度。天氣好風干速度更加快，一天后周云夢取下一條牛肉干嘗一下。
牛肉干大小約一指粗長，這會曬得干實，手輕輕一撕，牛肉干順著紋路分成兩半，肉絲紋理清晰還連著。
她咬了口，勁道十
足又不會崩得牙疼，有種微韌感。如果是按照普通調制肉餡那樣來定咸淡，風干后味道是會更淡點的。
這點周云夢提醒過林二嫂，顯然對方也把握得很好。這會牛肉干嘗起來咸香可口，當成閑嘴零食就很不錯。
她又取下幾條給林母她們“娘，大嫂二嫂，你們快嘗下，我覺得風干成這樣已經可以了，味道很不錯。
林母也迫不及待嘗了起來，因著部分是給老三做的，這牛肉干晾曬蒸熟再風干多數時候也是她在盯著。
這會學著老三媳婦的樣，把牛肉條放在嘴邊咬住一側，順著紋路往下一扯，肉撕起來不韌不滯還挺順滑。
她嘗了下，味道夠咸夠香，牛肉干也足夠干了，咬起來不算硬，口感正好。
林母點頭，滿意道“這牛肉干是可以收了，現在吃起來不硬不軟有嚼勁正好，再曬下去就太硬了。
“回頭寄去給老三，他肯定愛吃。”