“寧寧,起床了”
“嗯”蘇錦寧掙扎著睜開雙眼，哈欠一個接著一個。她已經好久沒這么早起床了，還有點不習慣。
蘇錦寧呆呆地坐在床邊。
她下意識拍拍手邊,沒得到熟悉的貓貓貼貼倒是得到衛溫雅溫柔的埋怨“還愣著做什么趕緊起來了”
“唔貓呢”
“你是不是傻了貓貓們不是送回家里嗎”
“哦,對哦。”蘇錦寧這才醒過神來。為了總店的重新營業，她暫且搬回太平巷子里，而貓貓們則是跟著蘇慶平和衛溫雅回家。
蘇錦寧
她猛地抬頭，驚疑不定的看向坐在床邊的衛溫雅“咦老媽老爸你們怎么在這里。”
“這不重新開業,咱們也來幫忙。”
“就是就是，要不是咱們來,你都要睡過頭了。”蘇慶平從門外推門而入,同時帶來一陣淡淡的香味“趕緊起來，老爸給你早飯都準備好了。”
蘇錦寧精神百倍，登時坐起身來。
九點不到，她帶著衛溫雅和蘇慶平一起踏入店鋪。
提前抵達的楊廚和幫廚們已開始忙碌,見著蘇錦寧過來便逐一說明“鴨皮已經風干,稍后可以放入烤爐烤制了。”
“小吊梨湯已經入鍋開始燉了。”
“鴨掌也已經入鍋燉煮了。”
“”
“現在要做什么”
“炸醬還沒熬制，另外還要準備面皮和面條。”楊廚看了看情況,迅速給出答案。
“可以,我先將炸醬去熬上。”蘇錦寧笑著回道。炸醬面還是剛開店的時候做過,一晃眼也是一年以前的事。
蘇錦寧回想的同時,手上動作也沒有停下。
她熟練的用黃酒將干黃醬澥開,再準備好甜面醬后開始炸醬。
炸醬要的是耐心。
她手持大勺，在鍋里輕輕轉動,避免醬汁糊鍋的同時也要將醬香味完全炒出來。等到油水分離的時候再放入提前炸好的五花肉丁，再繼續炒制。
這里的火被開到極小。
等到恰好的程度，蘇錦寧便將工作交給幫廚,順手開始做春餅。
北城烤鴨的標配就是薄如蟬翼，軟如絹帛的面餅。用熱水澆在面粉上，攪拌成面絮后再揉搓成光滑的面團，再加入少許油再揉搓醒發。
托盤里擺滿了剛剛做好的面團。
蘇錦寧順帶將面條的面團也全數做好，也擺到另外幾層托盤里醒發。
緊接著再去看看鴨掌的進度。
準備鴨掌是打算做一道經典的涼菜芥末鴨掌。新鮮鴨掌沖洗干凈后冷水下鍋，加點料酒去腥并焯水，撇去浮沫后撈起沖涼水，讓表皮顏色變得更白凈好看。
再來鴨掌還需要燉煮。
依然是涼水下鍋，這回放入提起準備好的香料，少許鹽和料酒后再煮上半小時。
等蘇錦寧過來的時候，鴨掌也剛剛燉好。
蘇錦寧打開鍋蓋，撈出鴨掌，放在涼水下沖洗干凈并倒入冰水內迅速降溫，同時也能讓鴨掌的外皮變得更加勁道爽滑。
再來就是最麻煩的一關取鴨骨。
蘇錦寧、楊廚和空閑的幫廚齊齊上陣，拿著大剪子給冰爽的鴨掌去骨。
先去掉小腳趾，再沿著腳趾剪開剝出一根根骨頭，再在跟腱處剪開一刀，將最大的骨頭也挑出來。
放進碗里的鴨掌已經變得軟嫩彈滑，再無骨頭的存在。
最后一步是拌上芥末醬。
芥末醬是昨天就提前做的，芥末粉、芥末油、少許鹽和糖用溫水澥開并攪拌均勻，類似于芝麻醬的稠度最佳，再加上香油后發酵六小時以上即可。
取出發酵好的芥末醬，重新攪拌均勻。