用來做椰子雞的椰子是較嫩一點的椰子,因為這樣的椰子里的椰子水沒有太過于甜,汁水更清透。菜刀斜著一點點砍著椰子皮,這活需要力氣和巧勁兒,用力需要均勻下刀時也要用手調整椰子的角度,確保砍下椰子皮的同時,也不要看破椰子殼。
椰子的皮全部去除了,剩下白色殼子的椰子,放下菜刀憑借著鮫人指甲的銳利程度,在殼上一旋一劃,輕輕松松給椰子開了蓋,獨屬于椰子的清香在空氣中散開,倒出一半的椰子水在旁邊的杯子里,待會兒把食材放進去后,若是少了點椰子水,還可以填補。
因為是在野外做椰子雞,她就直接在椰子殼里制作,在家制作的話,老老實實用鍋比較好,大火半小時,小火燜十五分鐘。做椰子雞的要點在于湯汁,喜歡吃甜一點的湯就全倒椰子水,要淡一點的就按照一比一的配比,兌椰子水和清水。
椰子里丟進處理好的雞塊、姜片、紅棗干、半勺白酒,放半勺白酒這個做法來自海淼媽媽的私人做法,據說這樣的做好椰子雞會更好吃。
椰子雞所用的雞也有講究,要用土雞來做,而不是飼料雞,因為飼料雞的雞肉太肥了,用它會使得湯汁油膩,干瘦的土雞就沒有這種缺點。
把椰殼放在石塊上固定好,只讓底部接觸火焰,煮開后去掉湯水平面的浮沫,再丟進去皮削好的馬蹄,嫩生脆甜的白色植物莖塊,能為湯水增添幾分清爽的口感。
蓋上椰蓋繼續燜煮,海淼擦干凈手,撿起放在筐子里穿好的海鮮串子,舉起串子在火上翻烤,另一只手拿著放著燒烤料的小瓶子,時不時往上撒料。
現在的天色已經泛起海棠紅,林中的鳥鳴漸歇,火上食材也冒出誘人的香味,勾魂蕩魄。
椰子雞還沒有到火候,海鮮烤串已經可以吃了,海淼選擇燒烤的海鮮有魷魚、海鱸魚、海蝦。
魷魚上撒了滿滿的孜然辣椒粉,一口咬下去又香又滑,魷魚觸角勁道有顆粒感,口感略硬,帶著啪嗒啪嗒的彈性,魷魚身軀肉厚且彈牙,伴隨著牙齒的咬合發出嘎噗嘎噗的聲音,同時鮮甜的肉汁也被牙齒從魷魚肉中榨出,和孜然辣椒粉會合讓味蕾的渴望徹底點燃。
海鱸魚肉軟且酥,肥美的油脂在火光的映照下閃爍著惑人的色澤,魚皮焦脆,上面是厚厚一層蒜泥辣椒蔥花末,小心的把魚肉送進嘴里,雪白松軟的魚肉在嘴里綻放,最外層的魚肉略硬香辣可口,刺激唾液的分泌加速,里層的魚肉柔軟香甜,伴隨著咀嚼,洗去舌面上刺激的香料味,讓人能夠品味魚肉原始的鮮甜。
“咕嘟”
海淼正打量著剩下的海蝦串,贊嘆了下自己的好手藝,暗自咽了一下口水,耳邊聽見自己咽口水的聲音,剛想笑卻發現不對勁,這咽口水的聲音不是自己發出來的,又感覺有視線黏著在自己拿烤串的手上。
她眼睛朝著四周巡視,笑道“暗處的朋友不如出來,一起吃吧”
海淼發覺觀察著她的人,目光不含惡意隨即就大膽邀請,終南山上不是古墓派就是全真的那群道士,暗處的會是誰呢,,