福源樓的客流量注定了他在切菜這方面會有一個特別大的練習量，所以他現在的刀工熟練度雖說依然比不上另外兩項，但是也已經有差不多三千了。
本輪有時間限制，所有的選手需要在一個小時之內完成。
其實對于酸辣土豆絲這道菜來說，這個時間限制一點也不短，大部分熟手都是綽綽有余的，但是這畢竟是比賽，有些刀工不太好的人就不能再像平時一樣切的那么隨意，下刀的時候估計會像師承顏之前那樣“穩重”。
而不管是師承顏還是薛臻，這個時候都沒有去管別人的進度，而是不緊不慢的把自己分到的土豆洗干凈，然后削皮，先切成薄薄的土豆片，然后再把它們一片片的呈斜梯狀擺放，然后就開始切了。
下刀的時候不能太猶豫，要有節奏，不然的話就會特別的不均勻，像是師承顏之前那樣經過了“深思熟慮”再下刀的話，效果反而沒有這樣好。
很快，兩個土豆就在師承顏的手上變成了一根根拿起來甚至是有些微微透光的細絲，他這邊更換過后的快刀還是很順手的。
切好的土豆絲不能直接下鍋，還要先用冷水洗去多余的淀粉，然后才能下鍋先過一道熱水，這樣可以讓土豆絲初步斷生。
如果直接下鍋炒的話，切得細的土豆絲還好，倒是至少能炒熟，但是也得多翻炒一會兒，這個時候那些細細的絲兒說不定就被炒斷了，而要是切的太粗的話，外面都炒焦了里面也不會熟。
總不能拿水來燜熟吧，那就不是炒菜了，屬于是燒菜。
別的不說，出現在這個賽場上是絕對的扣分項，都不用嘗，一看就能看出差異來。
在選手們忙活的期間，大概有七八位由各大知名廚師組成的評委就分散在整個比賽現場四處走動，時不時的在哪位選手的身邊站一會兒，也不說話，就看著他的動作。
不少原本還有條理的選手被這么一搞，反而是手忙腳亂了。
師承顏當然不在其中，就算邊上那位名叫何中遠的魯菜名廚把他的鍋都快看穿了他依然是不緊不慢的按照自己的節奏來。
快速過水斷生后的土豆絲把水濾干凈，然后鍋里倒油，把大蒜，生姜干辣椒之類的配菜先放下去爆香，然后再放入土豆絲，開大火進行爆炒。
看著纖瘦的手臂這個時候展現出極大的力量，分量不輕的大鍋就在他的手中各種擺弄，什么影響都沒有。
這個時候也不過才過去十分鐘左右而已，這還是師承顏為了求穩特意放慢了速度的結果，像薛臻那邊兩分鐘前就開火了。
火候差不多以后，稍微調小一點，然后開始調味。
中餐廚師很少聽過說拿食物稱一樣一樣的稱克數的，因為大家的兩個土豆分量都是不一樣的，這個時候難道先把土豆稱重，然后來算比例再放調味料嗎
中餐廚師放調料特別的“隨緣”，完全是憑借著自己的感覺，一般后廚忙活起來就是直接把各種調味料分別放在各種大的碗中，然后直接用炒菜的大勺去取用。
所以才有了各種菜譜上面那層出不窮的適量。
攝制組這個時候還在拍攝別人，所以并沒有拍到師承顏的動作，但是別忘了，觀眾區還有拿著手機正在拍攝視頻的人呢。
他們雖然拍不清楚師承顏鍋里的內容，但是以現在手機的清晰程度，拍清楚師承顏的臉以及他手上的動作那是一點問題都沒有的。