“而餛飩則是兩邊的角被壓縮進去,按緊,看起來像一個元寶,要仔細看才能分出二者區別。”
小翠若有所思“原來是這樣”
舒甜又道“餛飩的湯底相對簡單,一般加一點干紫菜、蝦皮等提鮮便可,但抄手的湯底就講究多了,尤其是紅油抄手。”
小虹問“舒甜,你之前說想研制新菜,便是這紅油抄手嗎”
舒甜點了點頭。
她下意識瞄了一眼旁邊的雞湯。
其實不止紅油抄手。
時辰差不多了,很快便有錦衣衛過來用膳。
小虹和小翠,照例支起了米粉備餐桌,她們二人如今在早膳上,已經能獨當一面了,楊師傅原本沒管她們,但見上個月早膳盈利最好,便給她們一人加了一點工錢,小虹和小翠便更加賣力了。
舒甜在備餐桌旁,劃出了一片新區域,放了約莫十個大碗。
紅油抄手口味重,她想先試試,這紅油抄手到底能不能被大家接受。
舒甜包完所有的抄手,便開始調配紅油抄手的湯底。
醬油和香油打底,再加上少許花椒面、醋和蒜蓉,她又拿出提前準備好的油潑辣子,加入碗中。
隔著老遠,都能聞到一股沖沖的辛辣味兒,十分開胃。
最關鍵的一點,就是要加入一勺豬油豬油是葷香的靈魂。
最后,再撒上一把綠油油的蔥花,湯底便準備好了。
舒甜舀起一勺骨湯,緩緩澆入碗中,滾燙的湯汁,一下便沖開了所有的調料,綿軟的豬油,肉眼可見地迅速變小,融化在湯里,消失不見了。
小虹和小翠聞到了香味,伸長了脖子,往這邊看。
“好香啊,我都想吃了”小翠小聲嘀咕。
舒甜笑了笑“一會兒你們都來嘗嘗。”
小翠和小虹連忙道好,她們跟著舒甜學了不少東西,她只要研制新菜,姐妹倆便爭先恐后地過來看,學的同時,還能近水樓臺先得月,吃上第一口新鮮。
抄手早已下鍋,一個個在水里轉著圈兒,很是歡快。
此時水開了,它們更是翻騰起來,忍不住向上冒頭。
舒甜舀起一勺冷水,澆了下去,氣焰瞬間下降,抄手們仿佛冷靜了下來,繼續悶聲煮著。
舒甜用漏勺攪拌一下,讓抄手們受熱更加均勻,抄手的皮逐漸變得晶瑩,渾圓的“肚子”,開始慢慢透出肉色,鼓鼓囊囊,十分可愛。
她正全神貫注地盯著鍋里,待到抄手煮好了,她便一刻也不多等,立刻將它們撈了起來。
白白胖胖的抄手,被瀝干水分,滑入紅艷艷的湯汁里,紅白形成了鮮明的對比,看起來誘人極了。
舒甜正打算試試抄手這抄手是否成功,卻忽然聽到熟悉的男聲。
“董姑娘”
舒甜抬眸一看,尹忠玉從外面進來,他笑容滿面,大步流星而來,手上還拎著一個食籃正是舒甜昨日給他的那個。
“尹大人這么早就來了今日可是最早到的呢。”舒甜笑著接過食籃,食籃已經被洗干凈了,收拾得整整齊齊。
尹忠玉笑了笑,道“沒辦法,今日同大人去第貳分部,實在太遠了,要早些出發。我想早些過來,把公務先處理一下再走。”
舒甜會意,她笑著問“尹大人早膳想吃些什么”
尹忠玉隨口道“哪樣快便要哪樣,我趕著去衙門,多謝了。”
舒甜會意,道“現在最快的是抄手,已經煮好了,大人稍等,我為您放入食盒,您可以帶去衙門吃。”
尹忠玉感激地點點頭“多謝董姑娘。”