“我也這么覺得，我一個一點都碰不了辣的人，居然能吃香辣牛肉醬吃得香噴噴，而且胃還一點不難受，簡直爽得不行。”
洛淮安好奇地問道“真的做什么都行嗎”
學生們若有所思，隨后一個人說道“秋冬就得吃點火熱的菜。香辣牛肉醬這道辣菜就十分不錯，吃下去整個人身體都很暖和。如果能再上一道辣菜就好了。”
另一個人無奈地說“八食堂的火鍋每天只開二十桌，實在太難搶了，如果能出一個火鍋差不多的新菜就好了。”
洛淮安不想讓八食堂二樓變成一個完完全全的火鍋店，所以只將火鍋窗口對面的二十桌分給這個窗口使用。
但是不少學生在冬天都很喜歡吃火鍋這種的菜，這二十桌名額根本滿足不了他們的胃口。
洛淮安聽到學生的話，心里若有所思，覺得他們說的很有道理。
洛淮安腦海里很快冒出一道菜的名字，隨后便笑著說“行，我知道了，正好廚房有材料，我這兩天就上架麻辣香鍋。”
學生們得知她真的會為他們上新菜，心里開心不已。
洛淮安和學生們聊完天，便回到后廚，準備開設麻辣香鍋窗口。
夫妻肺片不是吃夫妻的肺片，麻辣香鍋也不是真吃鍋。
簡單來說，麻辣香鍋其實是大鍋炒一切。
有意思的一點是，在麻辣香鍋的烹飪過程中，鍋里不能加任何水，必須干炒。這種沒有任何水參與的干炒可以通過美拉德反應生成很多火鍋中所不能生成的香味物質，讓干鍋聞起來比火鍋還要香，味道更加豐富濃郁。1
在廚師眼里，麻辣香鍋的烹飪難度其實要比火鍋要高，火鍋只需要底料做好了，隨后慢慢燉就可以完成所有任務。洛淮安做的火鍋一向是將湯底熬好，然后讓學生們自由發揮。
但是麻辣香鍋是小炒的遠親，在底料好的同時，還需要廚師的烹飪技藝很高，既需要拿捏住火候，又需要對食材的特性有了解。
因為麻辣香鍋的食材很多，五花八門、包羅萬象，每種食材都需要特別的處理。如果廚師手藝不好的話，手下的香鍋便黯然失色。
八食堂后廚的食材無比多，洛淮安找了一些蔬菜和肉類，準備開始做麻辣香鍋。
洛淮安將五花肉下鍋燙熟，五花肉從紅色變成白色，逐漸變到七成熟的時候，撈出來瀝干凈水，隨后切成薄片。
藕片、金針菇、香菇等材料則是需要先在水中煮一會來斷生。
洛淮安將各種食材分別處理好之后，這才起鍋熱油，加入蔥姜蒜辣椒等調料炒香，隨后將剛剛切好的五花肉放在鍋中煎，當五花肉煎到表面金黃的時候才盛起來。
藕片、土豆片、香干等等材料也要重復這一過程。
很多人發現自己在家做的麻辣香鍋并不香，食材并不脆，就是因為缺少了這個過程。
當幾乎所有的材料都被煎到表面金黃的時候，她又另起了一口鍋，在里面倒入少許油，等到油熱的時候，放入蔥姜蒜下鍋爆香，再加入自己秘制的調料，將之前煎好的全部食材放入鍋中。
洛淮安秘制的調料里面加入了一些清熱除濕的中藥材，不僅麻辣鮮香，還能不傷胃、不上火。
洛淮安特意沒有用容易出水的蔬菜，比如上海青，因為如果出水太多的話，便會影響油在食材表面的附著，這個香鍋便沒那么香了。
這是一場沒有另外加任何水的干炒。
各種食材在高溫下逐漸發生了美拉德反應和酯化反應等等，爆發出濃烈的香味，逐漸彌漫在空氣之中。
因為正好是飯點，她特意炒了一大鍋，準備將這個來當做員工餐。
可是這股香味實在是太香了，她在一樓后廚炒麻辣香鍋，很快香味便順著后廚飄到了窗口之外。
學生們嗅了嗅空氣中的味道，立刻意識到食堂做了新的好吃的。