這么一琢磨，林愁就覺得有底兒了。
劈腿、拆肉。
蟹腿沿腿線在上部四分之一平直刀辦了，露出表面鍍著一層橙紅鮮艷膜質的蟹腿肉。
要說帝王蟹的腿也屬實是顏值黨的正義，不管是刺身還是熟制，都是上上之選，半透明琥珀狀的肉質在生時還不算明顯，做熟之后便會成為一絲絲的嫩白色，如果能完整的抽出腿骨的話，緊實嫩白的肉質完全可以如麥穗一樣垂著頭掛在近乎透明的膜狀骨片上，非常漂亮，一大口咬下去，包管三百六十度無死角的滿足。
整整齊齊的擺好蟹腿，很奢侈只取最粗壯的兩節兒，關節連接處以及腿尖部分全部切下來另作他用。
半桶漂亮的細青鹽擱鍋里炒出鹽香，離火后加上一大把新鮮帶梗帶花的百里香，百里香埋在鹽里慢慢的焗干掉，依然能保持部分“生前”的青綠色，而青鹽卻已帶上百里香獨有的芬芳。
徹底晾涼后，幾顆雞蛋一打，去掉蛋黃，以蛋清將鹽和成糊狀，給蟹腿薄薄的掛上一層鹽糊，直到表面看不出蟹腿的顏色即可。
用雞蛋清和鹽糊其實是一種很出彩的方式，蛋清的黏性很高，如果廚子夠小心謹慎的話，無論是下鍋嫩炸還是上爐焗烤都不會輕易損壞，可以在表面形成一層薄薄的鹽殼，保溫保鮮保水。
裹了鹽的蟹腿擱在一邊，這玩意根據烹飪的溫度不同，只需要十幾秒到幾分鐘的時間即可成菜，需要最后烹飪。
林愁接下來要處理蟹身部分，肥美的帝王蟹蟹身足有臉盆大小，猶如卵狀的膏黃已經被林愁取出，很飽滿，差不多裝滿了三分之一個頂蓋。
蟹身很大，嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出來，甚至取出肉之后，蟹身的部分幾乎還是完整的，取出來的肉同樣裝在頂蓋里，剛好與頂蓋的邊緣齊平，扣回下半部分蟹身，直接上汽蒸熟。
“真漂亮啊”吳恪舔著嘴唇。
三個咸海鴨蛋的蛋黃，炒熟炒出油沫，下一碗隔夜青稻米飯，簡簡單單的翻炒至金黃色，分別取一半蒸好的蟹肉和蟹膏入鍋，大火爆香，鍋邊烹黃酒。
出鍋后，壓著殼內剩余的蟹膏蟹黃將整個蟹殼全部填滿，如一個小山包一樣，點綴上一點青翠的蔥碎。
剩余的蟹殼、腿尖也不浪費，裹了面粉，歐芹胡蘿卜洋蔥燴上一鍋靚湯，最后再把鹽糊蟹腿一烤。
鹽焗蟹腿，蟹黃炒飯，帝王蟹濃湯三大件擺在一個木質托盤里頭，就算齊活。
“牛”吳恪翹起大拇指，“不過愁哥，生意可不是這樣做的啊，你看人家，都把蟹肉蟹膏擺最上面當一蓋兒，根本看不見炒飯的，你得改進一下。”
林愁呵了一聲，
“壓在上面那叫圖片與實物不符，下面只有米飯，這某種意義上屬于欺騙消費者，我這么擺就不一樣了，筷子一翻，好家伙原本以為是炒飯，結果全是帝王蟹的肉和膏黃，驚喜不驚喜，開心不開心”
吳恪
可惡，又給他裝到了。