這玩意說起來貌似挺高端大氣上檔次的，但實際上你這么一琢磨，也就是一鼻子靈不靈的簡單問題。
說起來挺不講理的，但廚子這一行頂層和底層的差距比人和狗的差距都大不老少。
為什么有的低層永遠也熬不成頂層呢
除開運氣、努力等等，只能說明一個，廚子還是吃天賦的。
真的吃天賦
就比如動漫圈兒里鬧鬧騰騰的“神之舌”“神之手”“神之鼻”這這那那的。
你燉鍋湯，有的人嘗一下，說
“呸，這他娘的是刷鍋水”
但另一個人說
“別鬧，誰家刷鍋水放兩遍鹽的”
瞧瞧，這就是差距，實打實的工具差距態度不給算的昂。
林愁鼻子動了動，
“唔，正了正了，味道正了。”
其實這時候讓他描述到底怎么著味道蒸了一下就給轉正了，林愁肯定憋的直瞪眼也說不上來。
一掀鍋，黑是黑白是白，肉與料層次分明，但香味卻已經融作一處相濡以沫蜜里調油了。
黑壓壓好幾坨腦袋頂著廚房門往里瞅，林愁一鍋底掃過去，
“邊去，頭都給你們打爆”
蒸地龍肉的原湯不能丟，一點秋油一點兒頭抽，和著原湯，加上清如水的淡二湯鍋里頭再走一遭。
這淡二湯也是有點小講究的，一般來說，湯大體可分為頂湯、上湯、二湯、淡二湯四種。
舉個現代流水廚房吊湯的簡單實例
宰凈老母斤由背開兩片，同瘦豬肉十九斤，帶骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入湯鍋內，旺火沸，小火浸，湯不可大開，以成菊花心為度，不歇火，不加水，熬四小時，得湯三十斤，起湯時，去湯面泡沫浮油，味精鹽一兩二錢放入盆內，盆上放洗凈的梳竹篩一塊，篩面鋪潔凈白布，把湯濾入，這算頂湯。
老雞、瘦豬肉、火腿用量均減一半，味精鹽另再多三錢，這算上湯。
用己熬過上湯的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小時，起湯三十斤，這是淡二湯；如起湯后加味精鹽一兩二錢，這算二湯。
淡二湯的宗旨就是一個字兒
淡，徹頭徹尾的清淡。
打個玻璃芡，少許明油，最后再出鍋淋在顫顫巍巍的地龍肉上，擺盤
“嚯”
外頭又是一大簇腦袋在吸氣兒。
黃大山罵罵咧咧，
“滾滾滾，給他媽老子擠懷孕了算你們哪個王八羔子的，都滾”
“就那么一小盤，都甭惦記了昂，惦記也打不過你大山爺爺，哈哈哈”
此時，人群中忽然鉆出一個五星殺手。
好吧，雖然他沒有五星殺手的光頭，但目光咄咄逼人。
山爺倒吸一口涼氣，飛給游蕩魔一個眼神，
“噓，給山爺個面子，搞多點大米飯這盤菜絕對夠咱四個人分”