茄鲞最需要的封存的滋味，而且還不能夠用別的，只用糟油。
至于糟油，顧仲養小錄有文
作成甜糟十斤，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻，先將空瓶用麻布扎口貯甕內，后入糟封固，數月后，空瓶瀝滿，就是糟油，甘美之甚。
糟油做法簡單，用料僅僅是糟汁、鹽等等，調勻后為咖啡色，味型咸香，以糟油風味為主的菜肴諸如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等，美味別致。
嗯，很精致的一種“油”。
用大量糟油封住茄鲞，隔絕空氣保存，使茄鲞味“透”醇厚，這才能做出大觀園特有的、風味雋永的茄鲞。
不過甭管咋說，黃大山和吳恪今天想吃這玩意是不可能的，最多給聞個味兒墊墊肚子。
黃大山和吳恪老大不樂意，吳恪絮絮叨叨個不停，
“這也太欺負人了，整半天就光給瞅兩眼聞聞味昂，就沒這樣的。”
事實是林愁自己也覺得饞
然而又舍不得把這玩意用熱風箱進行時間加速，還是讓它靜靜的、自然發酵貯存才有意思。
林愁捏著下巴想了想，
“e，為了感謝贊助商，今天就統一加道菜吧。”
于是在小黑板上寫下“糟油豉汁甜蝦”的字樣，擺到了門口。
“等會”黃大山一臉的莫名其妙，“咱先說好，你哪兒來的贊助商到底贊助了啥子話說贊助你那不就是肉包子打狗么”
林愁拉長一張臉，
“秋油，葫蘆娃的媽贊助的，糟油，鮑二帶過來，說是呃哪個廠子來著我給忘了反正是前幾天送過來讓我試用的樣品。”
山爺呲了呲牙，
“果然，就是有去無回。”
剛剛把糟油拿出來的時候林愁就被這玩意的特殊香氣“感動”到了，再配上形影不離經常在各種文字中出現的秋油，倆小東西多登對啊，簡直就是天造地設一樣。
恰好小館里還有許多海獵者們送到的應季甜蝦，這不給食客們加道菜林愁覺得會顯得自己特別憨憨。
大頭甜蝦，一階，長額蝦科，算得上是大災變前牡丹蝦的親戚吧。
頭大膏多色彩艷麗，唯一美中不足的或者就是其蝦尾小的可憐，肉質較嫩，有種豐富的、來自海洋的鮮甜和咸味。
林愁將所有大頭甜蝦分為兩部分，較為死氣沉沉的那一半直接剝殼取肉，取出的一坨蝦腦清油炒香炒出泡沫后下入幾個咸蛋黃炒出香味，然后再加入蒸熟的南瓜泥攪成糊狀，南瓜泥和蝦腦咸蛋黃的比例控制在3:1以內，所以林愁得到的糊糊總量不太多，將將裝滿一個大盆。
隨后以糟油、秋油配合荸薺、芹菜莖、胡蘿卜、甜椒等蔬菜紅燜剩余的那一半大頭甜蝦，快出鍋時兌入炒好的南瓜蝦膏。
“嘶”
林愁深吸一口氣。
我的天，實名感動啊，這糟油的香味也太棒了吧