好在二虎在，聽葫蘆娃的媽說起過著茬，如此這般的說了一遍。
一會過后，小館里的寒意才沒那么蜇人生疼了。
山爺松了口氣，
“多謝少俠救命之恩”
“承讓承讓。”
廚房。
林愁正對著案板上洗剝干凈的白條鵝一臉深沉，說實話他有點心疼。
這個大鵝按燕回山的伙食來算只需要個把月妥妥的就是精品老鵝，鵝膠豐滿體脂得當的那種精品。
現在頭都已經拍碎了的鵝還怎么精品
嘆氣，也忒不尊重這種少見的稀有食材了。
這只大鵝出去雜物下水，差不多有九公斤重，非常肥。
摘出來的鵝肝和鵝胗顯得油光致致又肥又嫩，但表面卻并沒有成形的脂肪塊，精致清爽。
心肝腸胗對于烹飪鵝來說必不可少，少了這些東西的鵝是沒有靈魂的，所以林愁已經處理好留下來了。
“唔，做成什么好呢”
他已經用瓊琪天鵝做過血醬鵝和滾石烤鵝，看來要換個花樣。
“小丫頭肯定會偏愛酸酸甜甜的口味吧，這樣的話有個做法貌似比較合適”
想到這兒，林愁心里頓時有了主意。
林愁從系統那淘了口特制鑄鐵鍋，鍋口寬大但底部很淺，差不多只能勉強容下一只鵝的高度。
起灶上鍋，涼鍋下常規意義上的鹵料十三香，也就是豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜這些。
雖然不太全，但大體上林愁這里還是有的。
一般來說，十三香的配比大體上是花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。
烹禽類時，主重肉蔻和丁香。
就像是香水的定香一樣，肉蔻和丁香可以定住禽類的本味，使其鮮香盈口。
鑄鐵鍋里的香料大約半鍋，小火干煸到起煙時，林愁將鵝放置其上。
一方面是“烤”，另一方面算作“熏”。
這樣在鍋里用香料熏烤的方式是比較奢侈的。
據說在上古時代某些具有海外色彩的香料剛剛傳入華夏時，某些商道巨擘經常用巨量香料把一只羊包裹在容器中炙熟，然后大擺筵席與親朋分享，以至于當時的諸侯大王啥的得知后借機把好一批人給抄家滅族了。
其實這就是赤果果的浪費和炫耀了，那樣烤熟的羊肉咳咳，誰知道呢，味道或許真的會格外與眾不同吧。
最逗的是在那之后。
唐朝的時候皇宮里頭忽然很是流行了一段時間所謂的“禮羊”，就是把羊用香料的粉末厚厚裹上一層，烤了，分給大臣們吃，與那些被抄家滅族的倒霉鬼的做法有異曲同工之妙。
嗯，現在這玩意在明光的婚禮上偶爾也會出現。
一句話，惹不起惹不起。
火焰的熱力透過鍋底傳給香料，香料的裊裊青煙帶著濃郁的香氣與熱力一同作用于鵝身。
鵝身的水份被漸漸炙干，皮質收縮緊繃。
禽類特有的油脂“香”緩緩發散，說實話這種“香”并不好聞。
初始時其中會夾雜著很多人都沒辦法法接受的腥氣，尤其是鴨、鵝，味道比較重。
而用香料熏烤的意義就在于祛除這種腥氣，并在鵝身上留下十三香豐富的韻味事實上由于沒有經過別種處理，香料的氣息在這樣的情況下還是非常容易浸透到肉質里面去的。
灶上的火焰溫度不能過高，正經的建議是無法掌控溫度的話，直接用即將燃盡的木炭來處理剛剛好。
對于林愁這種熟練工來說，溫度已經不算什么問題。
這樣的熏烤格外需要耐心，看鵝身成色、聞氣味、聽香料嗶嗶啵啵的聲音，眼耳鼻全都得在線。