把魚放在一邊，點火！
陳凱站在灶臺前把鍋燒熱，左手把著鍋柄，右手抄起大勺，用勺子舀了少許油潑入鍋內滑鍋。
整鍋過油之后，煎魚就不容易粘鍋了。
陳凱把多余的油倒掉，大勺一舀，手腕一甩，再往鍋內潑入適當的涼油。
滋滋滋……陳凱手腕一劃，油從鍋邊匯到鍋底的時候已經有約五成熱了，幾秒鐘之后，略微冒煙，油到七成熱。
當機立斷，陳凱一伸手，立馬把旁邊沾滿干淀粉的鯽魚放入鍋內油煎。
魚身滑入鍋底，油花炸響的聲音滋滋不絕于耳，陳凱心中讀秒，逐漸看著鍋內的鯽魚逐漸定型。
朝上的這一面，魚腹部已經煎成金黃色了。
雖然還沒有加入任何的調料，但是一股魚脂油炸的濃郁香氣已經噴薄而出，陳凱忍不住用鼻子猛地嗅了一下。
把鍋中的鯽魚翻了個面，陳凱很有耐心，眼睛眨也不眨，用勺子輕輕滑動，看著另一面也煎成燦爛的金黃。
好！陳凱看著魚已經煎好，馬上用漏勺把鯽魚盛出。
如法炮制，陳凱快速地把剩下的鯽魚，全部宰殺清洗，煎好備用。
另起一鍋，陳凱往鍋中淋入些許底油，將五花肉片下鍋，大勺滑炒，逐漸煸香。
五花肉的油脂能夠增加魚肉的香味，這兩種組合簡直是絕配。
蔥段、姜片、蒜片、紅椒絲下鍋，陳凱伸手從側前方拿出兩個八角撒入鍋中一同翻炒。
一股輔料的濃郁香氣從鍋中裊裊升起。
再把香菇片下鍋，大勺揮動，翻炒均勻。
最關鍵的調味部分來了！
拎出一個料酒瓶子往鍋內倒入少許料酒，陳凱用大勺接了兩勺清水灌入鍋中。
陳凱的廚師專用鍋容量很大，把煎好的鯽魚拎出三條來一同放入鍋內，灶臺擰到大火。
咕嘟咕嘟，水很快就燒開了，陳凱擰開仙界醬油的玻璃瓶，深深地聞了一下這令人垂涎的鮮味，然后倒入少許到鍋里增鮮調色。
一點點鹽、一點點雞精、少許白糖、少許胡椒粉撒入。
然后就是陳凱今天新得到的法寶——仙醋。
陳凱拿出自備的醋瓶子，打開瓶蓋。
香、酸、甜、濃四種味道混合而出，陳凱舌底生津，聞了一會口水都要出來了。
倒了大約半勺仙醋，陳凱將仙醋均勻地澆在鍋底的湯汁里，以仙醋的威力，燒出來的鯽魚除了口感暴增之外，絕對是沒有一點腥味的。
魚燒入味，湯底醇香，陳凱面帶微笑，一邊把著鍋柄，一邊用大勺把香氣四溢的湯汁不斷地淋在鯽魚身上。
淋得差不多了，擰成小火，蓋上鍋蓋悶燒。
這邊在燜鍋，陳凱也沒辦法閑著，把另一個灶口的火也擰開，馬不停蹄地燒起了第二鍋紅燒鯽魚。
十幾分鐘之后，陳凱一看時間差不多了，把第一鍋掀開，用漏勺將醇香的鯽魚連同輔料一同撈出裝入瓷盆中，然后往鍋中淋入少許蔥油。
再往鍋中加入一些水淀粉不斷用大勺滑動收汁。
陳凱左手穩穩用力，端起鍋來，用大勺將收好的湯汁均勻地澆在燒好的鯽魚上面。
熱湯澆魚激起的香味中，魚脂熟透的肉香、蔥蒜輔料的辛香、仙界醬油和調味料的濃郁咸香，還有仙醋清爽生津的甜酸味完美融為一體。
陳凱抓起一點翠綠的蔥花撒在魚身上面。
成了！陳記紅燒鯽魚！