陳凱稍微往前走了一點點，這樣透過窗戶看得更清楚。
張秉勝用手指穩穩夾住黃鱔的尾巴，因為鱔魚身上有一層很滑的粘液，而且甩動的力氣不小。
所以如果經驗不足的人是很難直接捏住鱔魚的，特別容易滑脫。
拎好鱔魚，張秉勝手腕往下一甩，只聽到“啪”的一聲響，鱔魚就被頭朝下抽在了案板上，然后就不再扭動了。
摔暈了一條，張秉勝如法炮制，拎出第二條、第三條、第四條同樣一招搞定。
只見他用左手的三個食指、中指、無名指勾住一條鱔魚的頸部，右手抽出一把尖刃小刀，將刀尖從頸部刺入魚腹面并向尾部順長劃割。
順利地剖開一條鱔魚之后，刀往鱔魚的頸部一劃，將魚骨根部從肉中翹起來，然后小刀順著魚身往下一刮，魚骨就被一點點刮了出來。
再從上到下用小刀把內臟刮出，鱔肉和魚骨就算完全分開了，一刀把鱔魚頭斬下，完整的一條鱔魚肉剝出放到一邊的盤里。
張秉勝連續剔出了足夠量的鱔魚肉之后，接了一盆清水，將剝好的鱔魚肉在清水中洗去血污。
清洗完畢，張秉勝把洗好的鱔魚肉放在另一個干凈的盆里面備用了。
陳凱敏銳地看到，張秉勝在洗鱔魚肉的時候，并沒有把魚肉上的血絲洗得過于干凈。
這也是一種職業手法，因為如果鱔魚血水被洗得太徹底，肉就很容易發黑發臭了。
雖然鱔魚的血是有一定毒性的，但是可以通過后期的高溫處理來把毒性去除。
看著張秉勝宰殺清洗鱔魚的熟練手法，陳凱忍不住點了點頭。
陳凱透過玻璃，看到張秉勝面前的灶臺顯然是新換過的，光潔明亮上面沒有一絲油污。
張秉勝把手洗干凈之后，把洗干凈的鱔肉碼在砧板上，抄起菜刀，先切段，然后縱向切絲，刀法非常嫻熟。
切好的鱔絲放在碗中，然后張秉勝打開調料盒，撒入了幾種調料腌制拌勻。
陳凱根據調料的顏色判斷，應該是有胡椒粉，還有料酒和香油。
蒜切末，姜切末，小蔥切成蔥花，張秉勝手中菜刀飛舞，當當當剁個不停。
輔料備好，灶火打開，呼的一聲火焰燎了起來。
張秉勝表情緊繃，左手把鍋，右手抄起大勺，先用適量油滑鍋，整個鍋底全部沾油之后，把熱油倒出。
又從旁邊拎出了寫著天然植物油字樣的瓶子，倒入了半勺菜油。
滋滋滋，油溫漸漲，沒一會就約六成熱了，張秉勝倒入蒜末、姜末，翻炒了兩下，然后一股腦就把鱔絲倒入鍋里。
把開關一擰，灶臺開了中火，只見張秉勝一邊掂鍋，一邊爆炒，手法熟練，眼神中透露著自負。
沒一會鱔絲就炒至定型了。
張秉勝動作飛快地淋入了四種上色的調料，陳凱沒太看清楚，應該是有生抽和蠔油。
然后又是一輪翻炒，適時加了鹽、糖、然后還有一勺應該是胡椒粉的調料。
水淀粉倒入，滑炒兩下，收汁裝盤了。
張秉勝面帶笑容地撒上蔥花、蒜蓉，然后回身在清理了一下炒鍋，在鍋內放入了一塊豬油。
油化了之后，加熱十幾秒，然后用勺子舀出，潑在了盤中的鱔絲上。
剛出鍋的熱油發出滋滋的聲音，這道響油鱔絲，張秉勝操作的每一個手法和時機陳凱都看在眼里。
站在外面，陳凱雙手抱臂，右手摸著自己的下巴，仔細思考和品位了一下細節，覺得張大廚和自己的手藝，基本應該是同一個層次了。
“你們看到沒有，菜就要這么做，以后要長點心，手腳要利索，不要有多余的動作，要像我這樣一氣呵成。
當然啦，也不指望你們一兩次就能有這樣的水準，但是總要有個目標吧。”
看著張秉勝在里面滿口唾沫，頤指氣使地訓話，陳凱微微一笑，沒有說話，轉身回到店里了。
到了店門口，陳凱一看，鎖被打開了。