冷浸法可以祛除掉肉類的腥膻味，但是如果這樣浸泡過之后，因為肉中含有大量的水分，烤制的烹飪方式就明顯不適合了。
俞正味無所謂地擺擺手“無所謂，我也沒想烤著吃，你再把這只豬片成薄片，但是從外表要完全看不出來。”
片成薄片這是生豬吧這是泡過水的生豬吧
泡過水的肉因為肉質中含有大量的水分，這些水分會在切割的時候的流出來，如果只是斬肉切塊還好說，但是要切成薄片還要完全看不出的薄片
已經有人覺得這個廚子是專門跟這個小女孩兒過不去了。
沈莫一直沒吭聲，就在俞正味糾結于自己胡子的時候，一邊的工作人員把一個紅色的綢布包送到了她的面前。
她用兩只手接了過來。
里面裝了兩把刀。
五分鐘之后，俞正味哼著歌往乳豬肉上抹著調料，全場的人還沉浸在剛剛的驚嚇里。
剛剛發生了什么那只乳豬到底是怎么變成現在這種一層又一層的狀態的
乳豬的內內外外都上抹了調料和炒制過糯米粉，一層肉一層粉，無論是蒸還是烤似乎都會是很誘人的樣子。
偏偏俞正味還覺得不夠，他拿起幾個大小差不多的梨子，把它們都包裹在了兩扇乳豬肉的中間。
在大鍋里加上茶葉、糖，鍋下點火鍋內搭上架子，乳豬放在架子上，這道菜的做法就叫熏。
通過這種干鍋熱氣烘制的方式把豬肉燜熟。
在等待豬肉成熟的時間里，主持人又隨機點了幾位成名已久的大師上來做菜，大家一起討論菜的做法和調味，或者討論一下剛剛這位俞大廚用豬肉包裹梨子的做法。
當然，更多的人們還是把目光投向那個坐在嘉賓席角落里的女孩兒，這是哪家的孩子，怎么就有這么一份刀工她被俞正味叫半個老師，她跟這個舉辦方是什么關系
也有幾個老人互相之間遞了個眼色，光從那把雙刃刀上也猜得出來啊，看來沈家這次是真的后繼有人了。
也不知過了多久，俞正味停止了給乳豬開鍋抹油的步驟，他拿起一個大鐵盤子，把整只乳豬都抄進了盤子里。
乳豬的外皮吸足了油分，在這樣的熏制之下顏色發紅發亮，一看就讓人覺得是帶了誘人的脆勁兒。
乳豬因為每一篇肉都被片成極薄，里面夾著的糯米與肉在高溫下融匯在一起，糯米粉吸足了油分，每一片豬肉變得盈盈透明，紅肉嫩紅可愛，所含不多的脂肪成了凝固的瓊脂，內里還有被隱藏的果香味道。
那四個梨子都熟了。
俞正味親手切了一塊豬肉，在上面放了一只已經熟了的梨子，他就這么端到了黎端清的面前。
“黎大師，您嘗嘗這道菜，我想給他起名叫梨必熟。”
眼里見的是俞正味似笑非笑的臉，耳中聽見的是這樣的一個“名字”，黎端清心里最可怕的猜測已然成了現實。
俞師父的后人，真的來找他了。
黎必輸
他抖著手，用盡了全身的力氣想把那盤肉接過來，里面的那枚梨子是在嘲諷他的卑鄙齷齪忘恩負義，可是他得接過來，別人都不會知道這些往事的，他要隱瞞住，他要撐住
啪嗒，盤子砸到了地上，蒸熟的梨子酥爛無比，砸在地上就成了一灘泥。
“哎呀，它寧肯砸在地上也不肯進你的嘴里呢。”
人們都在享受著香糯可口的乳豬，沒有幾個人注意到俞正味和黎端清之間的談話，就算是盤子砸到地上，他們看見俞正味臉上帶了笑容也不過是可惜了一下那塊肉。
“你引以為傲的黎家，也不過是一灘熟了的梨子。”