沈老頭兒追求的是把沈家的菜升華成自然而然的標準道法自然，順應天時，廚子在烹飪的時候隨心、隨性、隨喜。
黎老師傅追求的是無論怎樣的食客他都用最適合的一面去款待，只要心意不變就不去在意形于外的改變。
二十年后的俞正味說的是食物之美、美在當下，只要靜心享受制造美味的過程就足夠了。
再有現在的正川老人這種時刻要求自己更強的執著，沈莫不知道他們誰是對的。
或者說都是對的，就像泰勒夫人說的，每個人都被環境和經歷打磨成了不同的人，不同的人都能有不同的烹飪態度，這大概也是食物本性的包容，它能讓所有人吃到美味，也允許人們用不同的性格去雕琢它。
當然，她不會去和眼前這個蛇精病，啊，不，這個一代傳奇去討論這個問題，她只關心
“我們晚餐吃什么”
老人揭開一個盆子的蓋子，里面放了一塊有些泛著黃綠色的面漿。
“我給你們做、咯吱盒。”正川大師鄭重其事地把咯吱盒三個字念了出來。
“嗯華夏的東西。”沈莫表示自己曾經在京城吃過。
正川大師拿出幾根洗干凈的胡蘿卜開始切。
“我小時候，你的曾祖母總是做給我吃。”
咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎餅卷，
綠豆粉、玉米面、高粱粉、米粉所有的谷物碾成粉幾乎都可以，調成漿狀之后在爐火上攤成薄薄的煎餅。
如果想要沒有餡兒的，那只要在煎餅上撒一點香菜、椒鹽然后下油鍋炸好，如果想要吃有餡兒的，就要在兩層煎餅之間抹勻餡料然后再改刀炸制。
老人看來早有準備，他甚至讓人給他在沈莫的灶臺上安放了一個鐵板，和食里面用來做鐵板燒的那種鐵板。
一勺面糊倒在燒熱的鐵板上，木質的小推子一點點地把面漿推開，白色為主的面漿接觸到熱熱的鐵板上，幾乎片刻就變成了微黃的煎餅。
鐵板燒熱之后火候很小，煎餅在上面慢慢地邊緣都翹了起來因為面漿里加了雞蛋。
一張煎餅，又一張煎餅，全都圓圓地好像是團圓夜的月亮。
老人的表情極其的專注，好像他在制作的不是煎餅，而是一個精心呵護的夢。
此時正是四五點鐘，外面的陽光傾灑進了廚房，像是用自己的輝光給這個那些攤好的煎餅著色。
胡蘿卜、土豆、白菜的根部、一點肉餡兒，還有一把香菜，沒有擦絲，老人一點點的用刀把它們切成細絲細末，和沈家有那么點炫技的刀工不同，正川老人切的非常的穩，他的速度不快，但是他每一次切下去的動作似乎都帶了那么點慎重。
把顏色豐富的餡料攪拌均勻，紅的肉，橙的胡蘿卜，白的的菜根，黃的土豆，綠的香菜，放點鹽、醬油和白胡椒粉攪拌均勻，慢慢地鋪在了已經放涼的煎餅上。
餡料從碗里一點點的倒出來，倒幾下，再用筷子推平，餡料要薄一些，鋪好了之后再蓋上一層煎餅，卷成長卷。
把長卷切成三四節，下油鍋炸制，菜香味搭配著面食炸出的甜香一點點伴隨著油鍋里叮叮作響的聲音傳了出來。