在福瑞酒樓呆了一天，許小夕在傍晚的時候就將所有問題羅列出來。
中途，她直接找來了陳掌柜，開門見山的說道，“陳掌柜，明天開始酒樓停業整頓，為時十天，然后在重新開業。”
陳掌柜聽到這話，眼睛都瞪圓了，“許老板，你說什么？停業十天？”
要知道這停業一天損失就挺多的了，要是停業十天，這損失就更大了，不光沒了流水不說，這酒樓上上下下的下人的工錢都是一大筆開銷。
她不會是忘了她還跟公子有約定吧？
三個月之內要將凈利潤翻一倍，三個月時間本來就不長，這還要停業十天，她是不是瘋了？
許小夕看出陳掌柜的疑惑，沉聲道，“陳掌柜，我需要對酒樓里做一些改動，所以十天已經是最少的時間了，請你相信我。”
聞言，陳掌柜連忙說道，“許老板言重了，我知道許老板沒有金剛鉆不會攬下這瓷器活，但我只是擔心，怕您完不成約定，畢竟時間太短。”
說著，陳掌柜又道，“要不，您再跟公子商量一下，將這停業整頓的時間不算在這三個月之內？”
聽到陳掌柜說這話，許小夕算是明白了，這陳掌柜還真是愛才惜才得很。
一開始就低下身段不說，即便現在自己做了他的頂頭上司，他也沒想著使壞，反而一心為自己考慮，實在是難得。
許小夕朝著陳掌柜說道，“陳掌柜，你向你家公子舉薦我，想必也是下了很大的保證，費了很大的力氣的，您放心，我肯定不會讓您失望。”
“說好三個月便是三個月，停業整頓是我提出來的，自然算我的承諾。”
陳掌柜見許小夕一副胸有成竹的樣子，便沒在多說，微微行禮，沉聲道，“許老板放心，我一定盡力幫您。”
“多謝！”許小夕感激的回了一禮。
第二天，陳掌柜便在酒樓門口放了一張告示牌，還寫上了開業時間。
許小夕命陳掌柜找來了工匠，開始對大廳和個個雅間開始改造。
因為酒樓不營業，所有酒樓所有人都閑了下來，但許小夕并沒有真的讓他們閑著，而是利用這短短幾天來對他們進行培訓，然后分班。
從今以后，洗菜的和廚房打掃的不能混在一起，個個大廚都有自己使喚的人，不能無故使喚別的大廚的人。
但凡哪一樣錯了，就只找負責的那個人錯處。
錯處也簡單，直接扣錢！
王琛作為首席大廚，從前其他廚師都要聽他的，因為他負責做酒樓的大菜，特別的高傲，甚至還想讓陳掌柜在他面前低頭，而且他已經不止一次的挑釁過陳掌柜，甚至還想讓整個酒樓的人都聽他的話。
但事實是，這個王琛根本沒有管理之能，更不懂賬房，能做出來的招牌菜這么多年了還是那么幾樣。
陳掌柜之所以那么著急的想要找新的廚師，很大程度上也是因為福瑞酒樓已經在走下坡路了。
光靠招牌菜收攬不住人心，而且來來去去就那么幾樣，不是為了面子，已經很少人會點招牌菜了。
這些王琛不知道，還以為自己很牛。
王琛看著許小夕就想起了那天自己輸掉的場面，一聽她還要指使自己干活，臉上掛不住，直接說道，“你叫許小夕是吧？公子是請你來酒樓做事，但后廚有后廚的規矩，你一來就壞了規矩，這怎么能行？”
一聽他說這話，陳掌柜當即說道，“王琛，你過分了，許老板的名字也是你能叫的？”