鎮上的菜市場也有賣干貨的，店里也有粉碎干辣椒的機器。
周安將炒好的干辣椒拿去全部打成粉，順便在鎮上又買了小一點的不銹鋼桶回來，帶蓋的那種。
話說，他把今天買的那么多種香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要卻是為了保密配方。
等小龍蝦做好，賣出去以后，就算是從廚多年的老廚師，也未必能從那些煮過的香料粉里辨別出每一種香料。
但將干辣椒也全部打成粉，目的就只有一個了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。
嗯，辣椒油用他們的行話，也叫紅油。
從鎮上回來，周安就又進入廚房，開始他的秘制紅油熬制。
銀馬縣這個地方的飲食怎么說呢？
隸屬徽菜菜系是眾所周知的，但再具體一點，就算是本地居民也不清楚了。
但周安清楚，他知道本地的飲食屬于徽菜流派里的沿江流派。
徽菜還有另外兩個流派，一是古徽州流派，另一個是沿淮流派。當然，也有不同的說法，只是周安比較認同這種分法。
相比古徽州流派的特色鮮明，銀馬縣這里的飲食特色很難說得清，風格很雜。
比如說吃辣這一點，有一點辣都不吃的人群，也有無辣不歡的辣椒迷，而眾所周知，麻辣小龍蝦肯定是辣的，區別只在于辣的輕重程度而已。
所以，愛吃麻辣小龍蝦的人，一般都是愛辣之人。
那么，很顯然，想把麻辣小龍蝦做好，在本地暢銷，很關鍵的一點就是辣油！
辣味夠不夠重、夠不夠香，顏色夠不夠紅，往往是客人對一家小龍蝦好不好吃，地不地道的重要衡量標準。
但偏偏銀馬縣，乃至整個六谷市，都不產干辣椒，所以這里的廚師辣油熬的好的還真不多。
銀馬縣的人們是可悲的！
這是周安的看法！尤其是對于那些喜歡吃麻小的人來說！因為截至目前，銀馬縣縣城還沒有一家麻小做的特別好的店面。
像大黑魚那種想當然的做法，周安根本不想評價。
言歸正傳。
廚房里，兩桶大豆油已經全部倒進鍋里在燒著，燒火的依然是田桂芳。
周安在剝大蒜子，周劍不在，他還在河邊探螺螄呢！
一顆顆大蒜子剝出來，剝了一大把，被周安全部放進油鍋里。
田桂芳看得眼皮直跳，“你這孩子！你熬辣油就熬辣油嘛！往油里放蒜子做什么？”
“媽！你別管！等我熬好了，你試試再說！”
周安頭也不抬地回了一句，手上已經在剝洋蔥。
剝出五顆洋蔥，拿菜刀隨意切了絲，就放在砧板上，暫時沒去管它。
倒是他這一手漂亮的刀工，把田桂芳看得有點呆。
周安前世畢竟是積年老廚，刀工肯定是過關的，拜新東方鋪天蓋地的廣告所賜，普通人幾乎人人都見過廚師切菜時的炫目刀技！
——就是菜刀連貫不停地哚哚哚地切著的那種技法，菜刀每次抬起的高度都不高，但切出來的東西卻又整齊又均勻。
其實，這都是基本功，簡單的跳刀法而已！
一個不會跳刀的廚師，顯然不是一個合格的廚師！