再順著脊骨的走向往背后劃過去，取出兩大塊油脂含量最少、最緊實的背肉，橫刀劃出幾條開口后直接置于平盤之上，撒上少許蔥絲姜絲，熱水上鍋蒸，半刻左右魚熟即出。把蒸魚水和蔥絲姜絲都倒掉，重新放蔥姜絲。燒一勺熱油，淋到魚背上使魚皮微微緊皺，再淋上特調的料汁。這就是第四道菜，清蒸魚排。
鱘魚的魚頭并不算大，因此在取頭的時候會特意多留一部分頸肉，再將魚頭從下巴剖成兩半。起鍋放蔥姜爆香，把魚頭放進去兩面煎到微黃，加生抽、老抽、醋、酒熬煮半盞茶的工夫，再加不超過魚嘴的山泉水煮一刻鐘。把魚頭撈出裝盤，湯汁加鹽收濃，澆回到魚頭上。這就是第五道菜，紅燒魚頭。
魚尾巴附近的肉最活，切成不規則的厚片，下鍋翻炒幾息，加水燉到白湯如牛奶般醇厚，再加上老豆腐和白蘿卜等各色配菜，第六道清燉魚尾就成了。
料理魚的過程中，會特意把魚皮和魚筋留出來。把魚筋和部分魚肉放在一起，用小木棒捶打成肉糜，加鹽、蛋清和生粉后向一個方向攪拌，直到能夠立筷不倒，魚蓉就算是成了。先燒一鍋七成熱的泉水，擠魚丸進去。鍋里的水要保持一直有小泡在鍋邊卻又不沸騰。溫度過低丸子會散，太高就會出現蜂窩而不夠彈滑。魚丸煮兩刻鐘后撈出，浸一次冰水，這樣會讓本就摻了魚筋的丸子更彈。之后再起鍋，將魚丸和青椒、胡蘿卜絲一同爆炒，這就是第七道菜爆炒魚丸。
最后一道，是涼拌魚皮。把留好的魚皮切細絲，焯熱水后撈出浸冰水。瀝干之后拌上油鹽糖醋各種作料即可。
趙安歌暫時還不能吃東西，這一桌子菜就都便宜了寧維則。大廚說一道，她就跟著吃一道。大廚說完，她的眼睛瞇成了條月牙一樣的縫，滿足地嘆了口氣：“不但沒喂魚，反而吃了全魚大餐，真好……”
屏風后的趙安歌不禁莞爾。這個丫頭，總是能說些奇奇怪怪卻又不失邏輯的話。
大廚已經被打發出去，趙安歌讓人撤了屏風，饒有興味地看著寧維則吃得歡喜。
又吃了一輪，寧維則已經吃到七八分飽，正要摸摸肚子把筷子放下時，侍衛這才在屋里又擺開了兩張桌子，二十多道大菜流水價地端了上來。
寧維則愁眉苦臉：“還真的把樓下那幾桌的菜都做了一遍啊，吃不動了……”
趙安歌哪會在乎這點小錢：“挑你喜歡吃的嘗嘗，不喜歡的一會讓他們收走就好了。”
“那怎么行，”寧維則一本正經地教育起趙安歌來，“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。”
“浪費太可恥了。之前我在村子里的時候，鄉親們一年到頭也吃不上幾次肉。”寧維則頓了頓，指著盤子里的飯菜慷慨激昂道：“在我看來，這都是農民面朝黃土背朝天的汗水，是鄉親們辛辛苦苦納上來的稅。”
趙安歌沒想到寧維則會說出這一番話，反復咀嚼著：“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。寧姑娘，這句說得好。”
寧維則瞇了瞇眼：“既然你也同意，這些菜要不就給侍衛大哥們分分吧？”
趙安歌微微一笑：“你這是拿我的錢收買我手下的人心？”