豆腐要怎樣才好吃？
豆腐是一種最為常見的食材，一年四季都不會缺，又因為其含有豐富的植物蛋白，因此很受大家的喜歡。
喜歡歸喜歡，但能把它做成美味佳肴的人并不算太多。
按照慣常的做法，豆腐通常會和其它食材進行搭配，然后以煎、炸、煮等方式來烹飪。
最終豆腐的味道怎么樣，既要看食材的搭配，也要看烹飪的火候。
其實，對于豆腐的烹飪，很多人存在一個誤區，就是認為豆腐越煮越入味。
其實這是錯誤的。
新鮮的水豆腐有一個特點，那就是如果用水煮的話，很容易就煮老，讓豆腐變得又澀又渣，失去了嫩豆腐原本的滑·嫩。
因此，對于嫩豆腐的烹飪，最好的不是煮，而是隔水蒸。
對于這道創新菜式，伊凡已經有了完整的想法。
他先將小翠之前買回來的嫩豆腐，用廚師多功能刀切成了均勻的薄片，然后裝進了一個食碟里，放進蒸籠，又開火猛蒸。
“這個要蒸十分鐘左右。”
伊凡向董小宛解釋。
他好不容易費了點時間，才把分鐘這個“西洋概念”灌輸給她。
“來，幫我處理蝦頭。”
他掏出了兩把剪刀。
蝦頭從蝦身上拔下來以后，里面主要包含了幾樣東西，一樣是沙包，一樣是蝦黃，還有一樣是蝦腦。
這其中，蝦黃和蝦腦是精華，而沙包則是蝦的胃，很臟，是不能要的。
因為沙包在蝦黃的前面、蝦眼的后面一點點，因此血包的去除，得先把蝦眼前面的部分剪掉，然后用剪刀尖把沙包挑出來。
上午伊凡用來做實驗的蝦用得有點多，因此蝦頭也不少，這很是費了他和董小宛一點時間才把蝦頭處理完畢。
正好，此時豆腐也已經蒸好。
伊凡把蒸鍋從液化氣灶上搬了下來，把鍋架了上去。
他又準備了一點姜絲和蒜末，開始往鍋里倒油，上等的橄欖油。
等油熱了以后，他把姜絲和蒜末先丟進鍋里爆香，然后倒入了蝦頭。
“這蝦頭要用猛火熱油煸炒，煸出紅油，這才算把蝦頭的精華煸出來。”
伊凡一邊用鍋鏟按·壓蝦頭，一邊跟董小宛解說。
在紅油煸出來后，他往鍋里加入了少量水，又加入了鹽、生抽、蠔油、料酒等必須的調味料。
“這叫猛火收汁。”
等汁收到一半，他又把之前做絕品蝦滑時剩下的部分蝦胸肉也加了進去。
“蝦胸肉不能煮太久，否則不夠鮮嫩。”
又熬了一會，伊凡關火了。
“哇，這蝦頭熬出來的湯汁真漂亮！”
看到伊凡所熬制出來的半成品，董小宛感慨了一句。
確實漂亮。
此時鍋里的濃湯是橙紅色油水混合物，中間還夾雜著紅色酥脆的蝦頭，以及紅白相間的蝦胸肉，顏色看起來非常鮮艷。
伊凡笑了笑，打開了蒸鍋的蓋子，把還冒著熱氣的蒸豆腐給端了出來，然后小心翼翼地把盤子里多余的水給倒掉。
接著，他拿起了筷子，開始從鍋里夾蝦頭、蝦胸肉往豆腐上點綴。
這屬于裝盤的活，伊凡很拿手。
點綴之后，伊凡又抓起了一把蔥花，均勻地撒到了豆腐上面。
接著，他從鍋里舀起了一勺濃濃的湯汁，混勻地淋到了豆腐上面。
“大功告成，請品嘗。”
他把食碟端到了董小宛跟前。