“別人又不是你爹，憑什么平白無故來對你費口水？”
他講得非常直白。
伊凡不得不承認，這話又很有道理。
確實，沒有無緣無故的愛，在沒有好處的情況下，沒人愿意對他人浪費精力。
包括伊凡自己。
他又忍不住想，師父，你現在是準備當我爹了嗎？
江孟林卻又說道：“就算是師徒關系，要想師父誠心教你，首先你就得表現出應有的態度來，讓師父感動。要是你自己都沒上進心，師父又怎么可能在你身上浪費過多的精力？”
又是非常直白的一句。
“正所謂‘師傅領進門，修行在個人’，一個人能學多少本事，重要的不在于師父教了多少，而在于自己是否用心、用腦、用態度、用誠意。”
江孟林又加上了一句。
這一句也是他最想跟伊凡說的。
想當年，他自己就是這么過來的。
當時老趙一次就收了十幾個徒弟，他根本就沒那么多時間一一來指導。
現在想來，老趙收徒，采用的是一種大浪淘沙的模式，只有那些肯吃苦的，能堅持到最后的，能用誠意去打動他的，才能最終有所收獲。
而江孟林就是其中之一。
現在，他又把這種方式用到了伊凡身上。
接下來，他準備結合食材的處理來給伊凡講點具體的了。
伊凡的誠意確實打動了他。
“去，準備一盆冰水。”
他指了指水箱旁邊的一個大盆。
等伊凡把冰水準備好后，他從水箱抓起了那條已經養了多天的大鯽魚，用毛巾裹住它頭部，然后拿起了多功能刀，在魚尾的兩邊各劃了一刀后，把它丟進了冰水盆里。
“知道我為什么要這么做嗎？”
伊凡搖了搖頭。
“頂級生魚片，講究的是一個鮮字，因此，魚一定要鮮活，而且還得盡量去血腥。”
“之所以要在魚尾劃刀，是因為魚尾不會給魚造成太大的傷害，而冰水又能對它的傷口起到麻痹作用，這樣一來，它的血可以在沒有痛苦的情況下慢慢流盡。”
“這一點很重要。”
“魚如果在死之前有劇烈的掙扎，它體內就會產生化學反應，那樣會嚴重影響肉的味道。”
“另外，冰水還能起到保鮮和保質的作用，它不僅能在魚死之前封住魚的鮮甜，還能在切魚片的時候能有好的質感。”
這是最頂級的生魚片處理要領，江孟林以前沒少給廚師們做示范，但很少講得這么具體。
說白了，是伊凡的態度打動了他，讓他忍不住想多教他一點。
片刻過后，魚在冰水中一動不動了。
血已經放光了！
江孟林把它拎起來，小心地用毛巾把水擦干，把它擱在了魚生處理專用案板上。
接下來，去鱗、去腮、去內臟、去皮，江孟林一氣呵成。
動作不算太快，但手法絕對干凈利落。
接下來，他又從伊凡手里接過了一塊干凈的毛巾，開始把魚身上殘留的血污擦干凈。
“記住，從這時起，魚千萬不能再沾水，否則魚鮮味就跑了。”
他又提醒了一句。
接著，他開始斬頭、去尾、去腹內隔膜、去骨、去紅肌，又是一氣呵成，最后案板上只剩下了幾片白生生的魚肉。
做完這一切，江孟林終于停了下來。
“我問你，為啥頂級魚生只用魚尾前端和腰側部的白肉？”
伊凡搖了搖頭。
江孟林開始解釋。
“魚腩部分雖然細嫩，但脂肪含量過高，魚肉缺少質感。”
“紅肌部分是死肉，同樣缺少質感，而且還含有細刺，同樣也只能放棄。”
“只有魚尾前端和腰側部的白肉，因為是魚經常用來運動的部位，所以富有彈性，這才是用來做魚生的精華。”
……
伊凡立即就聽呆了。
難怪絕品蝦餃嘗試老是失敗，原來是取材有問題！