要說起本幫菜，可能很多人第一印象想到的便是紅燒肉了。
而因為今天中午的時間有限，實際上馮識辛大部分的菜都是清炒的小菜。
其中讓季鵬程眼前一亮的，可能是馮識辛用大黃魚做了一道湯菜。
但是讓季鵬程著重觀察的菜，最終還是紅燒肉這道菜。
馮識辛在做其他菜的同時，也是同時在操作制作紅燒肉的。
他先是把整塊的五花肉把皮放在鍋里干燒一下，這個過程是把豬皮上的毛給燒掉，同時也是去除豬肉上的異味。
等到燒過了之后，馮識辛便開始燒水對整塊五花肉進行飛水。
看到這一步，季鵬程終于開口了。
“你用飛水的方式做，自然是沒有問題的，大部分家庭做紅燒肉都是用飛水的方式，不過我的建議是用蒸的方式。”
馮識辛一聽有些驚訝：“蒸？”
季鵬程點頭：“不錯，整塊的五花肉不改刀，加入一些蔥姜和料酒，去進行蒸制，蒸好了之后拿出來再進行改刀。”
聽了季鵬程傳授的手法，讓馮識辛也是感到有些驚奇。
他此前還真的是沒有嘗試過，紅燒肉是用蒸的方式進行預處理。
要知道，他在家里做的時候，大多數時候都是飛水，當然也有進行油煎的時候。
實際上本質是為了去除肉中的雜質和異味，讓紅燒肉可以變得更加好吃。
不過，既然是要做本幫紅燒肉，馮識辛還是決定聽從季鵬程的方法。
他沒有去加熱肉，而是找來一個大碗，把紅燒肉放在其中，再上面加上姜片和從，并且倒入一些黃酒在里面，之后便把整塊的五花肉去蒸制。
季鵬程看到馮識辛照做了，點點頭說：“這個方法，是我這里的獨特做法，也是我那個徒弟從我這里學到的做法。”
說到這里，季鵬程問馮識辛：“你覺得，你有什么方法能夠戰勝他嗎？”
馮識辛想了想說：“這個我暫時不敢說，還需要考慮一下。”
季鵬程點頭說：“我那個徒弟雖然背叛我，但是他學廚的時候確實很認真，而且他的手藝也是沒的說，算是盡得了我的真傳，所以你想要用本幫菜贏他，恐怕并不是那么容易的事情。”
馮識辛此時說：“季爺爺，實際上相同的菜，哪怕是相同的做法，每個人對于火候和調味的把控都會有所不同，那么做出來的菜味道上也會不同。”
聽到這話，季鵬程點點頭說：“這個沒錯，看起來你倒是很自信？”
馮識辛說：“如果對自己都不相信，那又怎么能去贏別人？”
五花肉蒸好拿出來，馮識辛把姜蔥去掉過后，放在案板上進行改刀。
季鵬程看著馮識辛把整塊五花肉全部切成四方小塊，每一塊的五花肉大小幾乎是完全相同，用眼看是找不出偏差。
切好了之后，馮識辛又把肉塊放進鍋里進行一番煸炒。
煸炒出油脂過后，再把肉先從鍋里盛出去，留下煸炒出來的油。
還要再加入一些油，然后加入冰糖開始炒糖色。
季鵬程此時是完全不吭聲，靜靜在旁邊看著馮識辛去做。